¡Arranca la Cuaresma 2022!

Jueves, 3 de Marzo de 2022
HosteleriaSalamanca.es

Ayer dio comienzo, con el Miércoles de Ceniza, la Cuaresma, que culminará con la Semana Santa. Cuarenta días marcados por la oración, el recato y en el plano culinario por el ayuno y la abstinencia de ciertos alimentos, que no son seguidos con tanta observancia como antaño.

Plato de potaje del restaurante La Fonda del Arcediano

Al parecer antiguamente el ayuno consistía en realizar a lo largo de toda la Cuaresma una sola comida principal al día, a excepción de los domingos, y excluyendo la carne de la dieta. En ciertos casos, sí que se permitía ingerir pequeñas porciones de alimentos que estuvieran elaborados con huevos, leche, harina o miel. Esto suponía un importante aporte energético, sobre todo para aquellos trabajadores que debían soportar largas jornadas de trabajo. De ahí la importancia de los dulces de Cuaresma que tanta hambre han aplacado.

Los denominados como "dulces o frutas de sartén" son postres cuaresmales tradicionales de gran contundencia, que suelen constar de una masa frita en abundante aceite, aromatizada y bañada con algún endulzante: azúcar, miel, almíbar, canela… Entre ellos destacan los crujientes pestiños recubiertos de miel, los bartolillos, rosquillas, los sacatrapos bañados con azúcar, las típicas floretas, la leche frita y por supuesto las torrijas, el postre más humilde del mundo, elaborado con ingredientes que hay en cualquier modesta despensa: pan del día anterior, huevos, leche y azúcar.

Pestiños de Confitería Santa Lucía

Floretas de Confitería Santa Lucía

La torrija es el postre cuaresmal que más se ha desestacionalizado y versionado en los últimos años, hoy en día podemos encontrarla elaborada con pan de brioche, con sobao, con panettone... y acompañada de infinidad de cremas, helados, flores y frutas.

Torrija de Confitería Santa Lucía

Si hay un ingrediente estrella en la Cuaresma "salada" ése es el bacalao, principalmente en salazón, un pescado económico, fácil de conservar, muy sabroso y muy nutritivo, que además se puede elaborar bajo multitud de preparaciones: rebozado, en revuelto, en croquetas, en buñuelos, en ensalada, confitado...

El bacalao es también un must en el potaje de vigilia, que religiosamente debe prepararse cada viernes de Cuaresma, un condumio con muchas variantes -en cada hogar y cada restaurante- pero que siempre cuenta entre sus ingredientes con el pescado en salazón, los garbanzos y las espinacas.

Bacalao en salsa de tomata del Restaurante Río de la Plata

Si quieres ver más recetas para realizar durante los días de la Cuaresma entra en nuestro Recetario.


Artículos relacionados

Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Qué resulta de sumar 7 y 3 ?
  Acepto las normas de participación.
  Acepto la política de privacidad.
  Acepto las condiciones generales de uso.
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compártelo