Cómo lograr el mejor resultado con Thermomix: El Abc de las temperaturas

Marta Iglesias, team leader de Thermomix® Salamanca, con más de quince años de experiencia, nos facilita consejos para comprender las diferentes temperaturas de la máquina y sus usos más adecuados (fermentar, baño maría, cocción de legumbres...)

Thermomix® permite un control total sobre los grados de las elaboraciones: cada temperatura nos permitirá tener siempre los resultados deseados, según el tipo de plato que queramos cocinar. La team leader Marta Iglesias nos resume las temperaturas de Thermomix® y los usos culinarios más acertados para cada una de ellas. A continuación os dejamos valiosas recomendaciones "by Marta":

• 40º: Ideal para atemperar levadura fresca cuando vamos a elaborar pan o masas que la contengan, también para fundir chocolate –para tomar a la taza o utilizar como cobertura de un pastel- y para templar los purés infantiles.
  
  
• 70º: (baño María) Permite cocinar el huevo sin que cuaje en postres como las natillas y la crema pastelera, y en salsas como la holandesa y la mahonesa higienizada, que al someterla al calor elimina el riesgo de  infección por salmonelosis.
  
  
• 90º: La temperatura ideal para cocer leche sin que se desborde: arroz con leche, bechamel, masa para croquetas, cremas que incorporen leche o crema…
  Arroz con leche, elaborado a 90 grados en velocidad cuchara
  
  
• 98º: Para cocer todo tipo de legumbres, dependiendo cual sea se adaptará el tiempo de cocción, eso sí siempre a velocidad cuchara y activando el giro inverso. Potaje de bacalao, lentejas con verduras, alubias con almejas, cocer garbanzos para hummus… Esta temperatura preservará todo el sabor y los nutrientes y mantendrá la textura de la legumbre íntegra pero tierna.
  
  
• 100º: Utilizamos esta temperatura para la cocción en el vaso siempre con líquidos, para hacer menestra de verduras, patatas con costilla, verduras para puré…
  
  Cremas de verduras cocidas a 100 grados
  
  
• 120º: Para sofreír y rehogar ya sea con aceite, mantequilla u otra grasa. A esta temperatura hacemos el sofrito típico de cualquier plato tradicional: lentejas, paella, pisto…
  
  
• Varoma (de 120 a 122º) esta alta temperatura genera una gran evaporación del líquido del vaso, por ello se utiliza cuando necesitamos reducir por ejemplo una salsa y cuando queremos cocinar al vapor, ya sea con el cestillo o con el utensilio varoma. Al vapor pueden abrirse moluscos (navajas, almejas, mejillones…); cocinarse un pescado a la sal (lubina, dorada…); verduras; carne rellena; una carne o un pescado envasado al vacío (salmón, paletilla de cordero...)
  
  Cocción al vapor: arroz en cestillo, pescado y verduras en recipiente Varoma

Marta le da mucha importancia a las redes sociales, por ello puedes encontrar más consejos, vídeos  y recetas en youtube, Facebook, Instagram y su espacio propio en la Blogosfera de Thermomix”.

Marta Iglesias
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martaiglesias@hotmail.com