El restaurante salmantino En la Parra, protagonista de un artículo en La Vanguardia

Lunes, 25 de Septiembre de 2023
HosteleriaSalamanca.es

Comer, la sección dedicada a la gastronomía del periódico digital nacional, publica un amplio reportaje titulado: 'En la Parra: revisando la memoria de la cocina salmantina'.

Rocío y Alberto, la pareja que regenta En la Parra uno de los tres únicos restaurantes salmantinos con una estrella Michelin, son los absolutos protagonistas hoy de la sección Comer, de La Vanguardia. La experiencia gastronómica que ofrece el establecimiento, que además también cuenta en su haber con un Sol Repsol, se muestra en un amplio reportaje en el que además se hace un repaso de la trayectoria de Rocío y Alberto hasta llegar al lugar que ocupan actualmente.

Te reproducimos los primeros párrafos del reportaje publicado en La Vanguardia y que firma Jorge Guitián:

"La cocina de Castilla y León atraviesa un momento de ebullición y, dentro de ella, quizás sea Salamanca el destino que más ha transformado su oferta gastronómica en los últimos años. Con apenas 150.000 habitantes, la ciudad cuenta en la actualidad con tres restaurantes reconocidos con una estrella Michelin —cuatro con soles en la Guía Repsol— y otros cuantos que, en sus respectivas gamas, merecen atención: Consentido, Ment, Víctor Gutiérrez, El Mesón de Gonzalo, El Alquimista, Tapas 3.0…

Esta proliferación de proyectos ha dado lugar a un ecosistema gastronómico especialmente interesante, con un público local dispuesto aceptar nuevas propuestas y cada vez más acostumbrado a una oferta sólida y diversa.

Se trata de un panorama particularmente denso, pero que no puede entenderse sin tener en cuenta el contexto general de Castilla y León, donde nombres pioneros como El Ermitaño, Cocinandos o Lera no sólo han sido un motor y un altavoz, sino que, en muchos casos se han convertido en escuela de la que ha salido esta generación que poco a poco va dando forma al paisaje actual.

Es el caso de Rocío Parra y Alberto Rodríguez. Ella, formada en Madrid, ha trabajado junto a Paco Roncero o Íñigo Lavado. Él había pasado por la Escuela de Hostelería de Gijón, por la Escuela Española de Cata o por el Parador de San Marcos de León. Coincidieron en Cocinandos, en esta última ciudad, donde Rocío trabajó durante 10 años, y un tiempo después se trasladaron a Salamanca para poner en marcha En La Parra, su propio proyecto.

7 años de historia, el reconocimiento con su primera estrella y una ambiciosa reforma del pequeño espacio inicial han dado lugar al restaurante actual, un espacio redondo y acogedor, con cocina vista, que Alberto y su equipo dirigen de una manera cercana.

La cocina de Rocío, por su parte, hace pensar en un primer momento en la propuesta de Cocinandos, en ese trabajo de raíz local actualizado sin excesos, creativo, pero con la cocina tradicional más próxima siempre como referente, buscando una elegancia sin excesos, que actualice, pero no enmascare.

Lo anterior no quiere decir que la propuesta de En La Parra sea una traslación a Salamanca de un formato ya conocido. Rocío deja ver cuáles son sus orígenes profesionales, pero es capaz de añadirles una capa adicional, dejando claro, desde el primer bocado, que el comensal se encuentra en Salamanca y que todo, a lo largo del menú, nace de esa situación geográfica y de su voluntad por reformularla. “Cada uno tiene que buscar su línea de trabajo”, explica la cocinera. “Y estando aquí, con la tradición de cerdo ibérico y con los productores que tenemos cerca, lo natural era que explorásemos esa vía”...".

Para ver el artículo completo puedes pinchar en el siguiente enlace:

-Artículo 'En la Parra: revisando la memoria de la cocina salmantina'

Otras publicaciones de En la Parra en medios y revistas nacionales

Además, te recordamos otras ocasiones en las que tanto el restaurante En la Parra, como su chef y propietaria, Rocío Parra, han sido protagonistas de publicaciones en medios nacionales y de los que nos hemos hecho eco en HosteleríaSalamanca:

Restaurante En la Parra
Calle San Pablo, 80
Teléfono: 923 06 47 83 
www.restaurantenlaparra.com   


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