Alucinada con la Cumbre (y más)

La semana pasada la viví muy intensamente, días de mucho enriquecimiento profesional, de aprender de todos estos cocineros, no solo de sus técnicas más vanguardistas, sino de su saber estar, de su afabilidad y sinceridad...

Escribo estas palabras justo cuando se cumple una semana del inicio de la Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León que tuvo lugar en nuestra ciudad. Anoche se proyectó el último videomapping en el Patio Chico que, durante toda la semana y en dos pases nocturnos, ha extendido el evento a los paseantes del centro capitalino.

Imagen superior: Servidora con Carme Ruscallea ¡un encanto de mujer!Imagen inf: Restaurantes Michelin de nuestra región en la cumbre: Rocío y Alberto (Rte. En La Parra) junto a los hermanos al frente de El Ermitaño (Benavente, Zamora) en el transcurso de uno de los cócteles

No pretendo hacer una crónica de ella, pues en esta revista gastro ya hicimos la semana pasada un gran despliegue informativo de la Cumbre, sin embargo me gustaría compartir mi sentir más personal sobre este eventazo -no se me ocurre otra palabra para describirlo- que ha traído hasta nuestra humilde ciudad a profesionales “de otro mundo”, cocineros que están a otro nivel y que gracias a la cumbre hemos podido literalmente tener a nuestra disposición. 

Me he quedado asombrada de la humildad y generosidad de todos ellos, de su cercanía y amabilidad a pesar de sus mayúsculos logros profesionales. He tenido el privilegio de entrevistar a Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam (Moments, Barcelona), recordemos que Carme fue la mujer chef que más estrellas atesoró en el mundo, en concreto siete. Hoy en día, como reconoce, ha bajado el ritmo y, aunque supervisa el trabajo en el restaurante, se dedica a otros menesteres menos exigentes, como la colaboración con entidades y escuelas de cocina. Ambos son encantadores y comparten una mente tremendamente inquieta. Da gusto ver cómo una madre y su hijo conforman un tándem tan perfecto, el cariño y admiración mutua que se profesan, incluso mencionando aspectos ‘no tan bonitos’ de la vida, como la adicción a sustancias que Raül padece y al que tuvieron que internar para superarla. Sobre ello por cierto publicó en 2023 un libro titulado “Enganchado”.

Junto a Oriol Castro (Disfrutar) Mejor Restaurante del Mundo, me sorprendió por su carácter amable y cercano

Por su parte Paco Morales, recién estrenado como papá, tampoco tuvo reparo en reconocer que tuvo un momento negro en su vida, cuando, antes de los treinta y con una estrella Michelin ya lograda se arruinó. Ése fue el punto de inflexión que le hizo regresar a su tierra y reconciliarse con todo aquello de lo que había huido años atrás: su barrio, su familia y sus humildes orígenes. Ahí nació Noor, un restaurante único en el mundo, que reinterpreta la cocina de al-Andalus y que está desarrollando una labor de investigación brutal para traducir recetarios antiguos en platos vanguardistas.

Oriol Castro, uno de los tres propietarios y cocineros de Disfrutar (Barcelona), el Mejor restaurante del mundo 2024 según The World's 50 Best Restaurants, fue otro ejemplo de generosidad protagonizando con un fabuloso showcooking ante la fachada de los Dominicos, en el que nos desveló varias técnicas y platos de su menú de primavera. Además, nos regaló a cada asistente un original juego de cartas “para disfrutar de Disfrutar”. Para quien quiera comprobar de primera mano ese saber estar y esa humildad, aquí la entrevista en vídeo que realicé a Oriol Castro (Disfrutar).

Finalmente, el triestrellado Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) me conquistó por su sencillez y por la entrañable filosofía que sigue en la concepción de cada plato, buceando en sus recuerdos de infancia y en la naturaleza, siempre con ingredientes de su entorno y sin perder de vista tradiciones culinarias familiares como la matanza del cerdo o la caza del jabalí.

Los chefs ponentes se hospedaron en Eunice Hotel Gastronómico, en la imagen junto a su propietario José Manuel Pascua

Todos estos grandes profesionales fueron hospedados en Eunice Hotel Gastrónomico, del que en petit comité me contaron maravillas. Entre ellas, Oriol destacó lo mucho que le había gustado la versión actualizada de las Patatas a la importancia que allí había degustado, presentadas con un sabroso caldo de bacalao y gallina. Este plato por cierto también formó parte del menú que disfrutó mi querida Academia de Gastronomía de Salamanca en su restaurante Pascua la semana pasada, del que por cierto salimos encantados por su hospitalidad y buen hacer.

Reunión mensual de la Academia de Gastronomía de Salamanca en Rte Pascua del Hotel Eunice la semana pasada 

Desde luego que ha sido una semana vivida muy intensamente, días de mucho enriquecimiento profesional en los que he aprendido mucho de todos estos cocineros, no solo de sus recetas y sus técnicas más vanguardistas, sino de su saber estar, de su afabilidad y sinceridad. Solo me queda agradecer a la Junta de Castilla y León y en concreto a nuestro "presi" Alfonso Fdez. Mañueco que hayan tomado la acertada decicisón de localizarlo en nuestra ciudad, espero haya más ediciones de esta Cumbre y sobre todo que tenga su continuidad en Salamanca. ¡GRACIAS!

Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
IG: @evagonzalezperiodistagastro
eva@hosteleriasalamanca.es