Callos de ternera a la madrileña
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Ingredientes
Ingredientes:
- 1 Chorizo (longaniza).
- 2 ½ kg. Callos de ternera.
- 1kg. Morros de ternera.
- 2 Puerros. 8 Zanahorias.
- 3 Pimientos choriceros.
- 1 Cebolla.
- Aceite de oliva.
- 1 Cabeza de ajo.
- 4 Ramitas de perejil.
- 3 Cucharas de tomate frito.
- ½ L. Vino blanco.
- Pimentón.
- 5 Bolas de pimienta molida.
- 2 hojas de Laurel.
- 4 Clavos
Preparación
- Pre-elaboración:
Cortar los callos en cuadrados al gusto. Cortar los morros al gusto. Lavar la verdura y picarla en juliana. Picar el chorizo en rodajas como de ½ cm de grosor.
Cocer los callos de ternera en olla a presión durante 1h. y cuarto, con una cebolla, clavo y una hoja de laurel.
Cocer los morros en olla a presión durante 45 min. con una cebolla, clavo y un laurel. No tirar el caldo.
Asar la cabeza de ajo.
- Elaboración:
Rehogar la verdura en aceite de oliva.
Rehogar el chorizo con la verdura.
Sofreír el pimentón y cortar la temperatura con el pimentón.
Desglasar con el vino blanco, dejar reducir 1 min.
Echar todo lo demás menos los 4 clavos y las bolas de pimienta en grano, rehogar e incorporar el caldo de los morros.
Cocer durante aprox. 1h. a fuego suave.
Sacar el pimiento choricero y machacar con los 4 clavos y las bolas de pimienta.
Si es necesario ligar el caldo, incorporar un poco de harina en agua, echar y llevar a ebullición.