Curry de lentejas con acelgas
Te mostramos esta receta muy saludable ideal para cualquier día de invierno. Además, es muy muy nutritiva
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 pax)
- Un bote de lentejas escurridas (500 grs aprox)
- Acelgas (150 grs aprox)
- Una cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de curry en polvo
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 tomates pera
- Medio litro de caldo vegetal
- Sal y pimienta
Preparación
Cortar el ajo y la cebolla en brunoisse y echarlas a la cazuela con el aceite de oliva, dorar a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y transparente. Mientras tanto, cortar en dados los tomates y reservarlos.
Añadir a la cazuela el curry, la cúrcuma, el pimentón dulce y el picante y dejar que se doren durante un minuto sin dejar de remover y sin que lleguen a quemarse. Añadir el tomate y sofreír un par de minutos más. Echar las acelgas bien lavadas y cortadas en trozos grandes y las lentejas cocidas y escurridas, cubrir con el caldo vegetal y salpimentar.
Tapar la cazuela y dejar que hierva todo junto cinco minutos a fuego medio-bajo. Por último, echar la leche de coco y el zumo de la media lima.
Ideal acompañarlo con un cuenco de arroz basmati cocido en su punto o con una rebanada de pan rústico de calidad.
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