Texturas de chocolate

• Para el brownie: 

En primer lugar, comenzaremos mezclando el azúcar con el huevo y añadiremos la mantequilla derretida teniendo cuidado de que no se cuaje el huevo. Posteriormente, incorporamos la harina y la cobertura de chocolate. Mezclamos bien todos estos ingredientes y los extendemos en una bandeja para el horno. Acto seguido, horneamos a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos. (Debemos ir comprobando poco a poco para que no se queme).

• Para el Ganaché de chocolate negro:

Procedemos a mezclar la leche, la nata y el azúcar y hervimos. Cuando hayamos mezclado estos tres ingredientes, los vertemos sobre las yemas teniendo mucho cuidado para que éstas no se cuajen. A continuación, cocemos a 85 grados. El siguiente paso, será hidratar y escurrir las hojas de gelatina, que se echarán a la mezcla anterior. Posteriormente, se vierten sobre la cobertura negra y se mezclan.

• Para el Ganaché de queso y chocolate blanco:

Se mezcla la crema de queso con la cobertura de chocolate blanco y se siguen los mismos pasos que en la ganaché de chocolate negro.

• Para la Arena de Cacao: 

Mezclamos todos los ingredientes: es decir, el azúcar glas, la mantequilla, la harina y el cacao, y los amasamos. Después, extendemos toda la mezcla sobre papel de horno y horneamos a 130 grados hasta que se seque como si fuese una galleta. Por último, sacamos la mezcla del horno, la dejamos enfriar y trituramos con la termomix. Es fundamental que esté bien seco.

Por último, montamos el plato y lo decoramos con jalea de fresas y un toque de mermeladas para que aporte el punto ácido a nuestra elaboración.