Galletas de almendra y chocolate

Precalentamos el horno a 170º.

Separamos los huevos dejando por un lado las claras y por otro las yemas, que guardamos para otra elaboración. Montamos las claras a punto de nieve (yo las monto con una batidora con varillas) para ello añadimos una pizca de sal, la ralladura de limón y vamos echando poco a poco el azúcar mientras batimos. Añadir a esa mezcla las dos harinas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hacia adentro suavemente hasta obtener una masa.

Hacemos bolitas de masa, colocamos en una bandeja de horno cubierta previamente con el papel sulfurizado y aplastamos ligeramente, por ejemplo con una espátula. Le ponemos la almendra en el centro y el chocolate, canela y pincelamos con la yema de huevo batida.

Horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que las galletas estén doradas.

Sacamos del horno, dejamos reposar sobre la bandeja cinco minutos y las colocamos encima de una rejilla para que acaben de enfriar antes de consumirlas.