Energy muffins de plátano y frutos secos

Precalentar el horno a 180 grados.

Montar bien las claras de huevo a punto de nieve, yo lo hago con unas varillas y batidora hasta que quedan súper espesas. Según se van montando las claras, ir añadiendo poco a poco el azúcar o edulcorante.

Machacar el plátano y añadirlo a las claras montadas.

Juntar ambas harinas, la levadura, la canela y verter en la mezcla líquida con movimientos envolventes.

Verter en el molde de muffins o en el molde que desees usar (puedes hacer un bizcocho). Recuerda que si el molde no es de sillicona debes cubrirlo previamente con mantequilla y espolvorearlo con harina para que no pegue.

Echar frutos secos naturales por encima (nueces, almendras, anacardos... recuerda: ¡sin freír ni tostar!)

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, ir echando un ojo pues depende del tamaño del molde, el mío, que es como el de una magdalena, se hornea mucho antes que el del típico bizcocho rectandular o circular cuya cocción puede prolongarse perfectamente una hora.

Sacar del horno y poner por encima de cada muffin una cucharadita de crema de cacahuete, es opcional ¡pero a mi me encanta el sabor que le da!.