Harira (sopa marroquí)

Comenzamos lavando las verduras (los tomates, la zanahoria, la cebolla y el apio) y picando el perejil. Acto seguido, cortamos las verduras en trozos grandes a excepción del apio puesto que separaremos el tallo de las hojas.

En una olla a presión con medio litro de agua echamos todas las verduras mencionadas junto con el perejil y dejamos que se cuezan durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, abrimos y colamos las verduras, separándolas en otro recipiente. Quitamos las hojas del apio y las tiramos, únicamente dejaremos el tallo del apio, reservándolo junto con el agua de las verduras. A continuación pasamos las verduras por la batidora, podemos esperar a que se enfríen o añadirles agua fría para batirlas mejor.

Una vez batidas, las vertemos en una olla y añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, la mantequilla, el aceite, las especias citadas y la sal. Removemos la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta que empiece a hervir y burbujear. Ahora añadimos un litro de agua junto con el caldo que nos sobró de hervir las verduras y el apio. Dejaremos hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto mezclaremos un cucharón de sémola de cebada con un cucharón de harina y un poco de agua. Una vez que la sopa se encuentre hirviendo, le añadimos los garbanzos, removemos y dejamos que continúe hirviendo a fuego lento durante una hora. Después de que haya trascurrido este tiempo, tenemos la posibilidad de añadir los fideos, el arroz, las lentejas o los huevos (dejando que caigan formando un hilo fino). Finalmente, dejaremos reposar la Harira durante 10 minutos y apagaremos el fuego.