Hoy comienza el Ramadán

Lunes, 6 de Junio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

En Salamanca, más de 2.000 personas inician este periodo en el que uno de los pilares fundamentales es el ayuno, aunque al final del día realizan una completa cena con suculentos platos ¡te los mostramos!.

El mes sagrado del Ramadán ha comenzado este lunes, 6 de junio, para millones de musulmanes de todo el mundo. Precisamente, en Salamanca, se registraron 2.200 seguidores del Islam el pasado año, según el Instituto Nacional de Estadística, que seguirán a partir de hoy el mes de ayuno que supone uno de los aspectos fundamentales de esta religión.

Durante este periodo y desde el amanecer hasta el ocaso, no pueden ingerir alimentos ni bebidas, fumar ni mantener relaciones íntimas, pero tampoco enfadarse o decir palabras malsonantes. El Ramadán, que este año finaliza el 6 de julio, cumple para los musulmanes una función religiosa y purificadora y sirve también para estrechar los lazos familiares y sociales.

Para combatir el ayuno, los musulmanes realizan una cena fuerte -iftar-, generalmente en familia, e intensifican el consumo de algunos alimentos como dátiles, uvas pasas, frutos secos, leche, queso fresco, pan con mantequilla o embutido de vaca. Junto al té, frío en el periodo estival o caliente en el invierno, o la leche, ingieren como mínimo medio litro de agua. Además, el té es una de las bebidas más consumidas por los musulmanes para combatir la sed durante todo el año, pero en esta época de forma más abundante.

Una de las opciones preferidas por los musulmanes es comenzar la cena degustando una sopa realizada a base de dátiles para preparar el cuerpo para un plato más contundente, la Harira Marroquí, un caldo elaborado a base de tomate, apio, cebolla, lentejas, garbanzos, carne de vaca o cordero y pollo, además de huevo, arroz y fideos. 

Harira Marroquí

Otro de los entrantes más recurrentes en esta época es el Briouats salado de patata, realizado con el mencionado tubérculo, diferentes variedades de queso, atún y tomate. Pueden tener forma triangular o cilíndrica, siendo frecuente que ambas formas se alternen en la misma bandeja. El proceso de elaboración es sencillo, pondremos una bolita de masa de relleno, con los ingredientes citados anteriormente, del tamaño de una nuez pequeña, sobre el extremo de una tira de pasta brick. Doblar en triángulo la tira sobre sí envolviendo el relleno y sellar con el huevo batido antes de completar el cierre. Finalmente freírlos con abundante aceite.

Briouats salado de patata

También destaca el Rghayef integral, un tipo de pan marroquí hojaldrado y sin levadura que se come como aperitivo junto al té Marroquí. Se puede comer dulce con miel, o salado con queso, o incluso solo porque contiene mantequilla y aceite.

Como colofón, la comunidad musulmana suele consumir dulces elaborados con miel  y azúcar, por ejemplo, es habitual encontrar Delicias con miel, un dulce crujiente, nutritivo y sencillo a la hora de realizarlo. Tan solo es necesario doblar y cortar en cuadrados diferentes hojas de masa brick, freírlas y rápidamente añadirles miel. Acto seguido, se recubren con sésamo y… ¡a disfrutar de un postre típico musulmán! También la chebakia es un postre habitual en la gastronomía de Marruecos debido a su alto poder nutritivo. Para elaborarlo es necesario realizar una masa con harina, sal, levadura y agua. Cuando la masa haya reposado durante aproximadamente treinta minutos, pondremos aceite en una sartén, dibujaremos una flor con la masa y la freiremos. Rápidamente añadiremos la miel. 

Chebakia musulmana

Pese a que las cenas en el mes del Ramadán son contundentes, los practicantes de esta religión pasan multitud de horas sin llevarse un alimento a la boca y aún así deben continuar con su actividad profesional. A quienes más les afecta son a los más jóvenes puesto que su actividad diaria está ligada al estudio. Por este motivo, la comunidad musulmana ha pedido este año a los centros de educación secundaria de España que sean flexibles con los alumnos musulmanes y convoquen los exámenes temprano para que soporten mejor el número de horas sin la ingesta de alimentos. 

El ayuno es, según los preceptos islámicos, es un deber del musulmán adulto, sano de juicio, saludable, residente (que no esté viajando), bien sea hombre o mujer. En lo que respecta a la mujer, debe estar fuera de la menstruación, del periodo de recuperación postparto ni mientras que se encuentre amamantando a un bebé.



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