Soleae a ras del cielo

Jueves, 24 de Septiembre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Ha tardado dos años en emitirse, pero por fin se puede disfrutar de la historia de Soleae en ‘España a ras del cielo’. En este programa, Francis Lorenzo visita diferentes pueblos españoles que atraen a nuevos habitantes en busca de un giro en sus vidas.

En lo alto de la Sierra de Francia y con apenas 200 habitantes, el de Herguijuela de la Sierra es un pueblo lleno de tradiciones y costumbres que la mayoría creíamos perdidas. Ahí tenemos a Javier Montes, tamborilero desde hace 23 años; o a Esther Sánchez de Álvaro, vecina que siempre ha vivido en el municipio y que despide a un encantado Francis Lorenzo con el deseo de “que tenga usted salud”.

Posiblemente fueron esos detalles los que provocaron que Jesús Ángel Blanco y María Hernández, dos jóvenes emprendedores, decidieran dejar atrás sus empleos en empresas privadas y quedarse en el pueblo para dedicarse a recuperar olivos centenarios y crear con ellos un exquisito aceite. Y así nace Soleae, reconocido en la Guía Flos Olei como uno de los mejores aceites de oliva virgen del mundo.

Las complicaciones de un pueblo pequeño

Aunque Soleae es una marca que funciona y ha encontrado su sitio, las pequeñas empresas dedicadas a la alimentación en un pueblo pequeño no lo tienen del todo fácil.

¿Y eso por qué? Según palabras de Jesús Ángel Blanco “en los pueblos de la Sierra prima el turismo, pero la agricultura y ganadería quedan más olvidadas”. Faltan ayudas, accesibilidad y servicios públicos: "Al tratarse de un pueblo de alta montaña, producir alimentos resulta más costoso". Es una parte algo más agridulce que 'España a ras del cielo' ha decidido obviar en su reportaje, probablemente por no encajar con el enfoque que el espectador busca cuando ve este tipo de programas.


Jesús y María junto a la placa de la empresa

Sucus: nueva marca

Estas complicaciones, sin embargo, no han impedido a María y Jesús crear una nueva marca de aceites con diferentes características. En este caso, Sucus es un auténtico zumo de aceituna más suave que el aceite Soleae, con matices más maduros y menos potente.

Esta suavidad y frescura lo convierte en el más indicado para utilizar en postres, ensaladas, mayonesas… mientras que Soleae emplea fruta verde en su elaboración y eso le otorga un sabor más amargo y picante, ideal para tomar con un buen tomate. 

Cómo reconocer un buen aceite

“No todos los españoles saben diferenciar el aceite de oliva virgen extra de los demás” comenta Jesús “eso se sabe con la nariz y con la boca”.

Ante estas declaraciones, no podemos resistirnos a pedirle que nos lo explique de forma breve con palabras. Para que podamos entenderlo sin probarlo, vaya. Y lo hace...

“Si cogemos una aceituna (de las naturales, no de las de bote), la estrujamos y la olemos, olerá a fresco. A campo" nos explica. "Y si la probamos, pica y amarga mucho. El aceite de oliva virgen extra es precisamente la grasa que contiene esa aceituna y tiene que oler y saber igual. A fruta, hortaliza, hierba… si huele a cocina, mal vamos”.

Aunque no tengamos la misma suerte que Francis Lorenzo, quien pudo disfrutar durante la grabación de “España a ras del cielo” de una cata personalizada de dichos aceites en pleno corazón de la Sierra, nos imaginamos perfectamente la diferencia. Y si queréis verles en acción junto al presentador, lo podéis hacer en el siguiente vídeo a partir del minuto 19...

 

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