Té, tisana o infusión ¿qué estoy tomando?

Martes, 12 de Enero de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Elena Borrego
Aunque sus métodos de elaboración sean similares, su apariencia final también y en muchas ocasiones utilicemos indistintamente sus nombres, no son lo mismo. ¿Queréis saber dónde radican sus diferencias?

La semana pasada hablábamos sobre el té rojo, sus propiedades y características, y os dábamos unas cuantas recetas para hacer de él una bebida de lo más apetecible. Pero, gracias a ese reportaje, nos hemos dado cuenta de que existe mucha confusión en cuanto a la denominación de las infusiones y los tés. ¿Todas las infusiones son té? ¿Qué diferencia hay entre una tisana y una infusión? ¿Son lo mismo? A continuación, vamos a tratar de aportaros un poco de luz.
 
 
Té rojo con canela.

Infusión

Comenzamos por la infusión. Se prepara a partir de agua muy caliente –pero que no ha alcanzado el punto de ebullición-, que vertemos sobre hojas, frutos y/o flores secas de una planta, dejamos reposar tapada durante unos minutos –para favorecer la extracción de los principios activos de la planta- y filtramos. En este caso, es importante que el agua no haya empezado a hervir, ya que una temperatura demasiado elevada podría desvirtuar las características de ciertas plantas, sobre todo, cuando se emplean las partes más delicadas como las flores. Se consumen frías o calientes, y se toman solas o con leche. Podemos obtener una infusión de manzanilla, tila, hierbabuena, valeriana, anís, café –sí, es una infusión, aunque no le solamos dar esa denominación- y té, entre otros.
  • Receta para elaborar una infusión de hierbabuena, melisa y flor de naranjo: Colocamos en la tetera una cucharadita de hierbabuena, una cucharadita de melisa y una cucharadita de flor de naranjo, por otro lado, calentamos medio litro de agua hasta alcanzar los 90-95ºC, vertemos en la tetera y dejamos reposar de ocho a diez minutos.
 
Infusión de hierbabuena, melisa y flor de naranjo.

Cuando hablamos del , única y exclusivamente nos tenemos que estar refiriendo a la bebida resultante de infusionar las hojas y los brotes de la planta Camellia Sinensis. Por tanto, sólo existen cuatro variedades de té: rojo, verde, blanco y negro. Provienen de la misma planta, pero adquieren distintas propiedades y características, según el método de secado o fermentación que hayan seguido. En consecuencia, podemos afirmar que todos los té son infusiones, pero no todas las infusiones son té. De ahí que el té rooibos no sea un té, aunque se le denomine como tal. Es una infusión que proviene de la planta Aspalathus Linearis y, al contrario que ocurre con el cualquier tipo de té –que contiene cafeína en proporción variable-, el rooibos posee propiedades relajantes. 
 


Té verde frío con limón.
  • Receta para elaborar té verde con limón y menta (frío): Colocamos el té verde en una tetera, vertemos agua a 95ºC, y dejamos infusionar. Dejamos que enfríe, y la servimos con una rodajita de limón, hojas de menta y cubitos de hielo.
     
  • Receta para elaborar té chai latte: Calentamos, en un pequeño cazo, una taza de agua, y la dejamos que hierva junto a tres clavos, tres semillas de cardamomo, una lámina de raíz de jengibre, cáscaras de limón y de naranja y una rama de canela. Pasados un par de minutos, bajamos el fuego y añadimos una o dos bolsitas de té negro. Removemos para que se mezclen todos los sabores, y dejamos reposar fuera del fuego unas dos horas. Pasado este tiempo, colamos y reservamos hasta el momento de servir. A continuación, calentamos una taza de leche, que habremos endulzado con miel, y vertemos sobre ella el té. Podemos tomarlo así o ponerle por encima leche batida y un poquito de nuez moscada en polvo. 
 
Té chai latte.

Tisana

Por último, nos queda hablar de las tisanas. Según el DRAE, una tisana es una “bebida medicinal que resulta del cocimiento ligero de una o varias hierbas y otros ingredientes en agua”. De este modo, se entiende que la principal diferencia entre la infusión y la tisana se encuentra en sus métodos de preparación. Si en los casos anteriores, insistíamos en que el agua caliente –sin que llegara a hervir- se vertía sobre la planta y se dejaba reposar, cuando preparamos una tisana, tendremos que dejar que las hojas hiervan durante unos pocos minutos en el agua para que interactúe con los principios activos de la planta en cuestión. Lo más habitual es que sean varias las hierbas o plantas las que se empleen en la elaboración de una tisana. Pueden estar hechas a partir de flores, hojas, raíces, bayas y semillas de plantas comestibles. Se caracterizan por poseer propiedades curativas, calmantes, digestivas, estimulantes, laxantes, etc.

 
Tisana de tomillo y limón, endulzada con miel.
  • Receta de tisana de tomillo, miel y limón: Calentamos en un cazo una taza y media de agua. Cuando empiece a hervir, añadimos una cucharada de tomillo y una cucharada de zumo de limón, y dejamos que cueza durante 5 minutos. Pasado este tiempo, colamos y endulzamos con miel al gusto.
Como vemos, las diferencias entre ellos son mínimas, de ahí que haya confusión en sus denominaciones.

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Comentarios

Antuanet
Jueves, 9 de Abril de 2020
No me quedò muy clara la explicaciòn.
Paty
Jueves, 20 de Febrero de 2020
Muy buena explicación, he aprendido sobre un tema inexplorado para mí. Gracias.
Sara
Miércoles, 6 de Noviembre de 2019
Buena explicación , ya que estoy comenzando a infiltrarme en el tema.

Me encanta, orgánico.
carlos
Miércoles, 7 de Agosto de 2019
no me quedo claro la diferncia, pero talvez sea por que no hay mucha diferencia
Clara
Domingo, 16 de Junio de 2019
Me ha encantado la forma de explicarlo, ahora ya me queda claro! Muchas gracias.
Kevin
Sábado, 15 de Junio de 2019
Me ha quedado claro la diferencia, es un articulo muy completo.
Gracias.
Estefani
Lunes, 3 de Junio de 2019
Instructiva y muy concreta. Me gustó.
Gustavo
Domingo, 19 de Mayo de 2019
Muy bien explicado el tema, me gusta aprender todo sobre plantas y sus propiedades curativas,gracias por su interesantes aporte .
Maria
Viernes, 12 de Abril de 2019
Muy bien explicado
Rigoberto
Domingo, 31 de Marzo de 2019
Excelente la explicación y fácil de entender
Julio
Viernes, 11 de Enero de 2019
Me ha gustado mucho la explicación. Muy instructiva, y reparadora .


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