La vuelta al mundo con 10 deliciosos quesos

Lunes, 14 de Agosto de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

¡Nos vamos de viaje gastronómico para mostraros diez deliciosos quesos que campan por el mundo! Los amantes de este producto disfrutarán a lo grande con nuestro recopilatorio: gouda, provolone, roquefort, feta... ¡Exquisitos! 

Existen, en el mundo, cientos variedades diferentes de quesos. Cada uno de ellos varía en su sabor, olor, color e incluso, tamaño. Pese a su infinidad de particularidades, los amantes de este producto no hacen distinción: prefieren todos y cada uno de ellos. Y es que, este manjar, elaborado principalmente a base de leche y cuajo, vuelve locos a muchos aficionados gastronómicos. 

A lo largo del mundo, el queso es un alimento que no falla en ninguno de los países. Por ello, hoy os recomendamos 10 quesos imprescindibles y deliciosos. ¡Tomad nota! 

Gouda: es un queso Holandes de tono amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda. El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("gouda de Holanda Septentrional") está registrado como una denominación de origen protegida. Tiene un sabor suave e intenso dependiendo de su curación. Los mas curados son muy apreciados.

Provolone: es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto). Es un queso de "pasta filata", como la Mozzarela, en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar.

Allgäuer Emmentaler: es un queso Aleman, literalmente, «emmental de Algovia», es un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes. Es una de las escasas denominaciones de origen de quesos alemanes, protegidas a nivel europeo. Se elabora con leche de vaca. La corteza es amarilla o marronácea. La pasta es de color amarillento y tiene grandes ojos. Se asemeja a otros quesos de montaña que se producen en los Alpes, como el emmental, pero con un sabor más suave que el enmental suizo.

Camenbert: Esun queso Frances de la provincia de Normandia elaborado a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme, enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamaño entre 10.5 a 11 cm., 3 cm. de altura y un peso de 250 gramos, 45 a 50% materia grasa. La corteza no debe estar cuarteada ni pegajosa. Debajo de la corteza el queso debe ser flexible y debe tener un color amarillo claro. Punto óptimo de maduración (octava semana): con puntos pequeños de color amarillo-oscuro a rojizo-pardo, centro muy cremoso. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal.

Oaxaca: es un queso mexicano llamado también "Queso de la canasta" porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o "Queso Blanco", es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, autoprensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

Roquefort: es un queso francés de leche de oveja de la raza Lacaune la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

Gruyere: es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito ubicado en el cantón de Friburgo, donde es fabricado. Se trata de un queso suave fabricado con leche de vaca y cuajo triturado. Es uno de los más conocidos de Suiza a nivel mundial, y actualmente aún se elabora de forma tradicional.

Feta: es un queso de Grecia blando, sin "piel" que se expende en porciones rectangulares o en forma de cuña. Su consistencia es sólida aunque flexible poseyendo algunas grietas y presentando en ocasiones pequeños huecos. Su porcentaje butiroso (tenor graso) mínimo es del 43% del peso neto. Al gusto es también era rosadoun sabor muy grato.

Parmesano: es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida). Es un queso que posee orígenes históricos antiquísimos, y que en la actualidad es conocido y apreciado en todo el mundo: el Parmigiano-Reggiano que es como en Italia se llama al Parmesano.

Tetilla: es un queso español de Galicia. Está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a un mamao «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas.



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