Casa Conrado celebra este fin de semana la segunda cita de sus Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico

El restaurante Casa Conrado, en el municipio salmantino de Villaseco de los Gamitos, afronta este fin de semana del 24 y 25 de enero la segunda entrega de sus XXII Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico, una de las citas más esperadas del calendario gastronómico de la provincia, que aúna cocina tradicional, producto de calidad y actividades ligadas a la matanza popular.

Tras el éxito del primer fin de semana, el establecimiento vuelve a reunir a comensales llegados de distintos puntos para disfrutar de una experiencia que va mucho más allá del menú, reivindicando la cultura del cerdo ibérico y las tradiciones charras vinculadas a la matanza.

Para esta segunda jornada, Casa Conrado propone un menú especial que vuelve a situar al cerdo ibérico como gran protagonista, con elaboraciones fieles a la cocina de siempre y al recetario popular.

Los entrantes para compartir incluyen una cuidada selección de productos de matanza:
taquitos de paleta ibérica y jamón ibérico Blázquez cortado a cuchillo, oreja de cerdo en tomatada, lengua estofada, costilla adobada frita y probadura de chichas de salchichón.

Como primer plato, uno de los grandes clásicos de estas jornadas: judión de La Granja con el compango de matanza y sus sacramentos, una elaboración contundente y profundamente ligada a la tradición invernal.

Antes del segundo plato, el menú incorpora un refrescante sorbete de limón con polvo de jamón y lágrimas de AOVE Arribera, pensado para limpiar el paladar.

El plato principal será un mogote ibérico al horno en su propio jugo, acompañado de ensalada de temporada, y como broche final, la ya emblemática crema de queso de Casa Conrado con chicharrones caramelizados, además de café, licores y obleas de Cipérez.

La propuesta se completa con vino tinto Roa Crianza Ribera del Duero, vino blanco Verdejo Vicaral y agua mineral.

Actividades de matanza tradicional el sábado

Además de la parte gastronómica, el sábado 24 de enero volverán las actividades populares en torno a la matanza del cerdo ibérico, que forman parte esencial de estas jornadas.

La jornada comenzará a las 12:30 horas con la matanza a la antigua usanza, a cargo de maestros chacineros, seguida del chamuscado y despiece del cerdo. A partir de las 13:30 horas, se ofrecerá una degustación de productos típicos como chichas, perrunillas, vino de la tierra y aguardiente.

Durante toda la mañana, los asistentes podrán participar en el taller de elaboración de embutidos, en el que aprenderán el proceso tradicional y podrán elaborar su propio chorizo para llevárselo a casa. La jornada estará amenizada por bailes típicos a cargo del grupo folclórico Organza de Vitigudino.

A las 14:30 horas tendrá lugar el almuerzo de matanza en el restaurante, para el que es imprescindible reserva previa.

El domingo 25, la actividad se centrará exclusivamente en el gran almuerzo, manteniéndose también la exposición de cartelería histórica de las Jornadas del Ibérico y una exposición fotográfica sobre matanceros y ediciones anteriores.

Tradición, producto y experiencia

Las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Casa Conrado se consolidan un año más como una cita imprescindible para los amantes de la cocina tradicional salmantina, combinando producto de primer nivel, recetas de siempre y una experiencia cultural que conecta al visitante con las raíces rurales de la provincia.

Un fin de semana pensado para disfrutar sin prisas, alrededor de la mesa, y celebrar una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de Castilla y León.

Restaurante Casa Conrado
Carretera de Vitigudino, Km 35.4
Villaseco de los Gamitos
Tel.: 923 14 04 04 
www.casaconrado.net