El Huerto de Doña Deseada da la bienvenida a la primavera con una carta fresca y llena de matices

La llegada del buen tiempo trae consigo una nueva etapa culinaria en El Huerto de Doña Deseada. El restaurante salmantino actualiza su carta apostando por platos más frescos, ligeros y llenos de contraste, manteniendo su esencia: una cocina de producto reinterpretada con técnica y creatividad en uno de los enclaves más especiales de la ciudad.

El cambio de estación se traduce en una propuesta gastronómica que mira al producto de temporada y a los sabores más frescos, sin renunciar a la personalidad que caracteriza al restaurante El Huerto de Doña Deseada. La nueva carta combina elaboraciones que ya son sello de la casa con incorporaciones que aportan dinamismo y evolución.

Entre los entrantes, continúan algunos imprescindibles como las Ostras Guillardeau o la Cecina de Kobe, acompañados de platos que reflejan ese equilibrio entre tradición y vanguardia. Es el caso del Steak tartar de ternera charra con emulsión de tuétano y pani-puri, una de las elaboraciones más representativas, o las Croquetas de Kobe, que siguen siendo uno de los bocados más demandados.

Espectacular Cecina de Kobe de El Huerto de Doña Deseada

Croquetas de Kobe

La nueva temporada también pone el foco en propuestas vegetales y de cuchara reinterpretadas, como la Zanahoria confitada en miso con burrata o la Lenteja de la Armuña con mogote ibérico y escalope de foie, donde el producto local adquiere un nuevo protagonismo a través de técnicas actuales.

Uno de los grandes atractivos de la carta vuelve a ser el apartado de brasas y mar, donde conviven elaboraciones de pescado y carne con un marcado carácter. El Rodaballo con crema de limón o el Ingot de atún rojo con pistacho, daikon y ponzu de pomelo reflejan esa línea fresca y equilibrada, mientras que propuestas como el Bacalao confitado Barquero o el Solomillo de ternera "El Capricho" mantienen el nivel en los platos más contundentes.

Ingot de atún rojo con pistacho, daikon y ponzu de pomelo

No faltan guiños a sabores más internacionales, presentes en platos como la Presa ibérica de Guijuelo con trio jang y chutney de mango o el Lomo de ciervo con mole poblano, que aportan contraste y complejidad a la experiencia gastronómica.

Lomo de ciervo con mole poblano

El apartado dulce mantiene la creatividad y personalidad de la casa. El Botón charro continúa siendo uno de los iconos del restaurante, mientras que la Namelaka de chocolate blanco o el postre El huerto en primavera con naranja, chocolate y frabuesa refuerzan esa apuesta por sabores frescos y de temporada. También destacar la incorporación del postre Triple C elaborado a base de coco, cacahuete u caramelo. 

Original postre Botón charro con farinato, manzana y queso Villalón

Menús degustación para completar la experiencia

Además, el restaurante ofrece dos menús degustación pensados para disfrutar de una experiencia completa. El menú Calixto, más amplio, recorre elaboraciones que van desde el Steak tartar con caviar hasta el Solomillo de ternera, mientras que el menú Melibea propone una versión más reducida pero igualmente cuidada, ideal para compartir en grupo ya que es a partir de 7 personas.

Con esta nueva carta, El Huerto de Doña Deseada reafirma su apuesta por una cocina en constante evolución, donde el producto de temporada marca el ritmo y la creatividad aporta el matiz diferencial. Todo ello en un entorno privilegiado como el Patio Chico, donde la experiencia gastronómica se completa con unas vistas únicas a las Catedrales, especialmente disfrutables en su terraza durante los meses de primavera y verano.

El Huerto de Doña Deseada
C/ de Gibraltar 8-18,  Salamanca
Reservas: 923 34 70 83
Horario: De martes a sábado en horario de comida y cena; domingos solo comidas
www.elhuertodedonadeseada.com