La Lamprea, protagonista de la temporada en Casa Paca

Martes, 4 de Febrero de 2020
Ana Redondo
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Hace ya muchos años que los amantes de la Lamprea saben que en Casa Paca es una de las grandes protagonistas durante toda la temporada, que se inicia a mediados de enero y que se extiende hasta finales de marzo o principios de abril.

Elaborada a la bordolesa, es decir, cocinada en su propia sangre, la lamprea es uno de los pocos animales prehistóricos que queda en el mundo. Se trata de un pescado característico de la zona del Pacífico, pero que viene a desovar a la costa gallega. Antes llegaba incluso a los ríos de Castilla y León, pero hoy en día las grandes infraestructuras como las presas han acabado con su largo viaje.

En Casa Paca siempre que es temporada le reservan un lugar especial en su carta, y los amantes de este pescado tan característico no fallan cada año. Sin embargo, como afirma uno de los propietarios del restaurante salmantino, Germán Hernández, "la lamprea o la odias, o la amas y la persigues, y de hecho tenemos muchos clientes que esperan a que sea temporada para comerla".

Germán Hernández, uno de los propietarios de Casa Paca con ejemplares de Lamprea

¿Cómo la sirven en Casa Paca? Al estilo clásico como es la bordolesa, es decir, guisada en su propia sangre, con vino tinto y acompañada de arroz cocido, pan frito y de una manzana asada para limpiar bien el intestino.

Cualquier persona podrá degustar lo que muchos críticos consideran un 'manjar' hasta principios del próximo mes de abril. ¡No te quedes sin probarla!

Casa Paca
Plaza Peso, 10 
37001 Salamanca
Teléfono: 923 21 89 93
www.casapaca.com 


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