La maruja vuelve a la mesa… y en Berysa ya la sirven como manda la tradición

Con la llegada de la temporada, uno de los productos más singulares de la gastronomía salmantina vuelve a los platos. El restaurante Berysa se suma a este momento ofreciendo maruja fresca en una propuesta sencilla que realza todo su sabor.

La maruja ya está de vuelta. Este brote silvestre, tan ligado a la tradición gastronómica de Salamanca, regresa cada primavera a los arroyos y regatos de la provincia y también a las mesas de los restaurantes que apuestan por el producto de temporada. Uno de ellos es el restaurante Berysa, que ha comenzado a ofrecerla a sus clientes en una elaboración sencilla que respeta al máximo su esencia.

La maruja -también conocida como boruja, pamplina, corujos o regajos- es una planta acuática que crece de forma natural en zonas de agua limpia. Durante generaciones fue un alimento muy presente en el ámbito rural, donde se recolectaba directamente del campo para consumirla en ensaladas. Con el paso del tiempo, este producto humilde ha ganado reconocimiento gastronómico hasta convertirse en un auténtico manjar de temporada muy apreciado por los amantes del producto local.

Su mejor momento llega entre los meses de marzo y abril, cuando los brotes están tiernos y conservan toda su frescura. En ese punto ofrece un sabor muy característico, ligeramente silvestre y refrescante, que combina especialmente bien con aliños sencillos.

En Berysa han decidido servirla precisamente así: respetando la tradición y dejando que el producto sea el verdadero protagonista. La maruja llega fresca a la mesa acompañada de pedacitos de naranja, un majado suave de ajo y escamas de sal negra. Una combinación simple que potencia su carácter vegetal y su frescura.

Además de su valor gastronómico, la maruja también destaca por sus propiedades nutricionales. Es rica en vitamina C, vitamina A y hierro, nutrientes que contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico. También aporta calcio, fósforo y potasio, minerales importantes para el correcto funcionamiento del organismo, y presenta un bajo contenido calórico, lo que la convierte en una opción ligera y saludable.

Cada temporada de maruja es breve, lo que hace que su llegada sea especialmente esperada. Por eso, cuando aparece en los fuera de carta de los restaurantes se convierte en una oportunidad perfecta para redescubrir uno de los sabores más auténticos del campo salmantino. Y en Berysa ya la están sirviendo.

Cafetería Berysa
Plaza Mayor, 26 Salamanca
Tel: 923 21 52 44