Sesenta Plaza Mayor, el nuevo proyecto hostelero para comer bien en pleno corazón de Salamanca

Sesenta Plaza Mayor acaba de abrir sus puertas en Salamanca con una propuesta que va más allá de la hostelería. Al frente están Guillermo Bermúdez y su padre, José Ignacio Bermúdez, unidos por un proyecto familiar que nace desde la experiencia, la ilusión y el homenaje a una generación.

Hay negocios que se abren con una carta, una barra y unas mesas. Y hay otros que, además de todo eso, nacen con una historia detrás. Ese es el caso de Sesenta Plaza Mayor, el nuevo establecimiento que acaba de aterrizar en pleno corazón de Salamanca y que desde el pasado 16 de marzo de 2026 recibe a salmantinos y turistas con una idea clara: recuperar el placer de comer bien, compartir sin prisa y sentirse a gusto.

Al frente del proyecto están Guillermo Bermúdez y su padre, José Ignacio Bermúdez, dos generaciones unidas ahora también por la hostelería. Guillermo ya conoce bien el sector: es copropietario de Chigre, establecimiento que abrió en septiembre de 2023 junto a su socio Nacho. De esa experiencia y de las ganas de seguir emprendiendo surgió la posibilidad de abrir un nuevo negocio en la Plaza Mayor. Y entonces apareció también el impulso familiar.

"Originalmente empezamos mis dos hijos y yo, constituimos una sociedad y pusimos en marcha el negocio", explica José Ignacio. El proyecto nació con la implicación de los tres, aunque finalmente uno de sus hijos tuvo que tomar otro camino profesional. Aun así, su huella permanece en Sesenta: fue quien trabajó el diseño del negocio, los logotipos y la parte de marketing. “Después nos quedamos Guille y yo”, resume el padre.

Un proyecto familiar en la Plaza Mayor

La combinación entre ambos define muy bien la esencia de Sesenta. Guillermo aporta la experiencia hostelera, la mirada joven y las ganas de hacer cosas. Su padre suma la parte de gestión, fruto de una trayectoria profesional vinculada a las Administraciones públicas. Dos perfiles diferentes que se complementan en un proyecto que quiere crecer desde la cercanía.

Aunque la familia es de origen gallego, llevan más de 30 años viviendo en Salamanca. "Conservamos el origen", reconocen, pero el proyecto nace profundamente conectado con la ciudad. De ahí también la elección de la Plaza Mayor como escenario: un lugar de paso, sí, pero también de encuentro, de aperitivo, de conversación y de sobremesa.

El objetivo de Guillermo es sencillo y directo: "que la gente salga comiendo bien". Que se coma a gusto, con producto reconocible, con platos de siempre y con un servicio que acompañe. No buscan solo llenar mesas, sino crear un espacio cómodo, cálido y respetuoso.

Para ello han formado un equipo nuevo, tanto en sala como en cocina, al que valoran especialmente por su calidad humana. "Hemos seleccionado un equipo de una calidad humana excelente, y de ahí surge la calidad profesional", apuntan. La intención es que el cliente encuentre atención, cercanía y un ambiente acogedor desde el primer momento.

El origen del nombre Sesenta Plaza Mayor

El nombre no es casual. Sesenta es un homenaje a la generación de 1960 y, de forma muy especial, a José Ignacio Bermúdez, nacido ese año. Es también un gesto de sus hijos hacia su padre, una forma de convertir una fecha en memoria compartida.

Personas que crecieron cuando el mundo se escuchaba en la radio, cuando el café se tomaba despacio y la vida se aprendía en la calle, en la cocina de casa, en la escuela y en los bares de barrio. Sesenta quiere ser un lugar donde el café no sea solo café, sino conversación; donde los desayunos, las medias tardes, las tapas y las raciones recuperen su sentido; donde el aperitivo no sea tránsito, sino ritual.

Una tapería con sabor salmantino

Aunque la oferta gastronómica la trataremos con más detalle en próximas informaciones, Sesenta Plaza Mayor nace con una idea clara: ser una tapería en la Plaza Mayor especializada en producto y cocina tradicional, con especial atención a la casquería salmantina y a los sabores reconocibles.

Su carta combina platos clásicos con guiños propios. Hay presencia del ibérico, croquetas, guisos, callos y propuestas pensadas para compartir. Entre las elaboraciones que más llaman la atención está la croqueta de limón serrano, una creación especial por la que, aseguran, ya se acerca mucha gente.

También destacan platos como los chipirones en su tinta con farinato salmantino, la ensaladilla con cerdo ibérico y pescado azul, o diferentes raciones que permiten comer de una forma flexible: desde un menú más completo con primero, segundo y postre hasta tapas, medias raciones y platos para compartir.

En cocina está Nacho, un cocinero joven, con ganas de hacer las cosas bien y con gusto por la cocina clásica. Otro Nacho más en una historia en la que Guillermo parece estar rodeado de ellos: su padre, su hermano, su suegro, su cuñado, el cocinero y su socio de Chigre comparten nombre.

Cocina durante todo el día, vinos y terraza

Sesenta Plaza Mayor abre de lunes a domingo, todos los días, con cocina non-stop desde media mañana y hasta la noche. Una fórmula pensada tanto para quien busca tomar algo en la Plaza Mayor como para quien quiere comer con calma, compartir unas raciones o alargar el aperitivo.

La propuesta se completa con una selección de vinos que incluye referencias de la Sierra de Salamanca, Ribera, Toro y blancos, además de cerveza Estrella Galicia, un guiño lógico a sus raíces gallegas. Además, la carta se puede disfrutar tanto en el interior como en la terraza, con tapas y raciones disponibles en ambos espacios.

El establecimiento también es pet friendly y cuenta con opciones sin gluten, ya que casi toda la carta puede adaptarse para este tipo de necesidades. Próximamente incorporarán además un menú de fin de semana, aunque la filosofía principal seguirá siendo la de compartir en torno a tapas y raciones.

Sesenta Plaza Mayor acaba de comenzar su historia, pero lo hace con una identidad muy definida: la de un proyecto familiar, nacido desde el homenaje y construido con el deseo de que quien entre encuentre algo más que una mesa. Un lugar para quedarse un poco más, conversar y comer bien en pleno centro de Salamanca.

Sesenta Plaza Mayor
Plaza Mayor 11
Salamanca
Teléfono de contacto: 619 801576
Horario de apertura: de lunes a domingo de media mañana y hasta la noche