Rincón de Gonzalo : El Rincón de Gonzalo

¡A por las mejores bravas de España!

Jueves, 10 de Diciembre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Ya lo anunciábamos hace unas semanas: Marcos Del Valle, chef executivo de Grupo Gonzalo Restauración era seleccionado como uno de los finalistas del concurso #Unadebravas, que al fin ha anunciado su celebración – pospuesta por la situación sanitaria- para el próximo lunes 14 de diciembre en Palencia.

Patatas bravas finalistas

Hasta la ciudad castellana se acercarán los 18 finalistas llegados de todos los puntos de la  geografía española (San Sebastián, Madrid, Sevilla, Asturias…) para elaborar su propuesta finalista, entre ellos Marcos, que acude al certamen con las patatas bravas de El Mesón y La Barra: “Voy a reproducir la misma receta y presentación que tenemos en nuestro establecimiento, con la salsa brava ligeramente picante en el fondo y coronadas con la espuma de ali-oli amarilla. Eso sí la cantidad será inferior, algo menos de la mitad de la ración que servimos, lo correspondiente a una tapa” señala Marcos.

Marcos Del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración

Y es que las bravas ideadas por este cocinero son uno de los must have en los tres establecimientos del Grupo “antes de freírlas se remojan para extraerles el almidón –continúa el cocinero- así quedan crujientes por fuera y cremosas en su interior”.

El lunes el Jurado, presidido por Miguel Cobos, cocinero burgalés con una estrella Michelin, seleccionará las tres propuestas gastronómicas más innovadoras, competitivas y viables, que sean aptas para ofrecerse en los establecimientos hosteleros. Desde aquí deseamos mucha suerte a este cocinero, que tiene sobrada experiencia en todo tipo de certámenes culinarios.

Y es que el Grupo Gonzalo Restauración ya cuenta con numerosos reconocimientos a su coquinaria: su croqueta se encuentra entre las seis mejores de España, según el concurso croquetero impulsado por Joselito la última edición de MadridFusión. Del mismo modo, sus callos fueron ganadores del Campeonato Mundial de callos 2018, que Marcos elabora siguiendo una receta tradicional heredada de su bisabuela. Entre sus postres, la torrija es la que más halagos ha recibido, siendo ensalzada por prestigiosas publicaciones como Hola.com. Aunque su recién estrenada tarta de queso ¡viene pisando fuerte!.

Una instantánea tomada el pasado mes de enero en MadridFusión en la que aparece Marcos junto a un compañero de cocina y el restaurador Gonzalo Sendín

Sobre Marcos Del Valle

Marcos acumula una dilatada experiencia gastronómica, aunque curiosamente no se planteó la cocina como opción profesional hasta superados los 25 años. En su trayectoria profesional pasó por la sección de Banquetes del Casino de Valladolid, por el restaurante madrileño Nodo y suma además un dilatado periodo de formación en China, incluyendo el paso por el restaurante que dirigió Pedro Larumbe en el Pabellón español de la Exposición Universal de Shangai.


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