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Marcos del Valle, segundo premio en el concurso de las mejores patatas bravas de España

Lunes, 14 de Diciembre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Orgulloso y sorprendido ha recogido Marcos del Valle su galardón hace unos minutos, tras anunciarse su segunda posición en el ranking de las mejores patatas bravas de España. El primer premio ha ido a parar a Madrid y el tercero a Barcelona.

Esta mañana, al filo de las 11:30, Marcos Del Valle, chef ejecutivo de Grupo Gonzalo Restauración ha presentado ante el Jurado su tapa finalista al concurso #UnaDeBravas, que ha tenido lugar en Palencia, hasta donde se han acercado los 18 finalistas llegados de todos los puntos de la geografía española (San Sebastián, Madrid, Sevilla, Asturias…).

Marcos del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración

Como reconoció ante el Jurado, su tapa es “un homenaje a las primeras patatas bravas que probó en su niñez -hace ya más de treinta años- en un bar de Valladolid llamado precisamente La Patata Brava, que ya no existe”. Tanto le impresionaron aquellas bravas que no dudó en reproducirlas tal cual las recordaba en la carta del Mesón de Gonzalo hace ya 10 años y de ella no se han movido hasta ahora.

La tapa en cuestión consta de dos salsas, una brava a partir de guindilla, pimentón, harina y un buen caldo, elaborado con huesos de caña de ternera y jamón, y una espuma de ali-oli con ajo -sin el germen- y colorante alimentario, lo que le otorga su característico color amarillo.

Patatas bravas de Marcos, segundo premio en #UnaDeBravas

Marcos junto a los otros dos ganadores

Por su parte, las patatas se remojan antes de freírlas para que suelten todo el almidón, además se pochan a fuego bajo durante un tiempo prolongado, entre 20 y 30 minutos, de ahí su agradable textura cremosa del interior.

El Jurado, presidido por Miguel Cobos, cocinero burgalés con una estrella Michelin, ha degustado las 18 elaboraciones y, tras una larga y reñida deliberación, ha seleccionado las tres propuestas gastronómicas más innovadoras, competitivas y viables, que sean aptas para ofrecerse en los establecimientos hosteleros, entre ellas la de Marcos. El primer premio ha ido a parar a Madrid (Taberna y Media) y el tercero a Barcelona (Casa Díaz).

El Grupo Gonzalo Restauración ya cuenta con numerosos reconocimientos a su coquinaria: su croqueta se encuentra entre las seis mejores de España, según el concurso croquetero impulsado por Joselito la última edición de MadridFusión. Del mismo modo, sus callos fueron ganadores del Campeonato Mundial de callos 2018, que Marcos elabora siguiendo una receta tradicional heredada de su bisabuela. Entre sus postres, la torrija es la que más halagos ha recibido, siendo ensalzada por prestigiosas publicaciones como Hola.com. 


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