Jornadas gastronómicas del cerdo 100 % ibérico en Don Mauro

Jueves, 7 de Abril de 2016
Hosteleriasalamanca.es

El restaurante Don Mauro celebra este fin de semana sus tradicionales jornadas degustación del cerdo ibérico. En ellas podremos probar platos confeccionados con distintas partes del cerdo, ya sea en menú o en barra.

Presentación de las jornadas. De izq. a der.: Miguel Madruga, encargado de Don Mauro; Juan José Vega, el jefe de cocina; Manel González, socio propietario y Ángel García, de la empresa de ibéricos Julián Martín.

En colaboración con la empresa de ibéricos de Guijuelo Julián Martín, el asador Don Mauro ofrecerá  el 8, 9 y 10 de abril la posibilidad de degustar cerdo 100 % ibérico. Para hacerlo hay dos opciones: con un menú de cinco platos con vino Prado Rey incluido, a un precio de 42 euros, o en barra con un plato de jamón y media botella de vino a 20 euros.

El menú de cerdo ibérico

Jamón y lomo de bellota 100 % puro.

El menú comienza con tres entrantes para compartir. Para empezar a degustar la línea alta del ibérico, un jamón de bellota 100 % puro de cuatro años de curación acompañado de un lomo de bellota. Continúa con otro plato para compartir, un Carpaccio de presa foie y dressing de maracuyá y, a continuación, Kebab de secreto de cerdo ibérico, verduras y salsa de soja –se trata de un rollito con secreto de cerdo lonchado en tiras finitas salteado con las verduras y dentro de una masa brick, todo acompañado de una salsa de soja-.

De arriba abajo y de izquierda a derecha: Taco de lomo de cerdo ibérico asado a baja temperatura sobre timbal de shiitakes y espuma de naranja sanguina; Carpaccio de presa foie y dressing de maracuyá y Kebab de secreto de cerdo ibérico, verduras y salsa de soja.

El segundo plato tiene dos opciones igual de apetecibles: Taco de lomo de cerdo ibérico asado a baja temperatura sobre timbal de shiitakes y espuma de naranja sanguina o un Milhojas de solomillo de cerdo ibérico y verduritas frescas con salsa de Oporto y frambuesas. Para terminar, como postre, una Quenelle de chocolate, campurriana y coulis de frambuesa.


Milhojas de solomillo de cerdo ibérico y verduritas frescas con salsa de Oporto y frambuesas y Quenelle de chocolate, campurriana y coulis de frambuesa.

Con cada menú se regalará un sobre de jamón y un obsequio especial: una invitación para dos personas a las fábricas de Guijuelo de Julián Martín para conocer todo el proceso de producción de la carne, el jamón y los embutidos del cerdo ibérico.

El cerdo ibérico en barra

Para los que solo quieran probar un poquito del producto, pueden hacerlo en la barra del Don Mauro. Durante esos mismos días se ofrecerá un plato de jamón con una botella de medio litro de Prado Rey por 20 euros. ¡Aquí también hay regalos! Se obsequiará cada consumición con un sobre de chorizo cortado a cuchillo y la participación en un sorteo de cuatro invitaciones a Jamónturismo (las fábricas que mencionábamos antes).

Jornadas del Ibérico en Asador Don Mauro 
8, 9 y 10 de abril de 2016.
Menú ibérico: 42 € (5 platos, vino incluido). Plato de jamón y 1/2 botella de vino: 20 €.
Info y reservas. 923 28 14 87


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