Rocío Parra brilla en una ponencia sobre aceite de oliva en Madrid Fusión

Viernes, 1 de Abril de 2022
HosteleriaSalamanca.es

La chef del restaurante salmantino En la Parra, con una estrella Michelín y un Sol en la Guía Repsol, asombra a los asistentes en una ponencia de AOVE en Madrid Fusión.

La chef Rocío Parra a la derecha de la imagen realizando una elaboración

Este miércoles pasado tuvo lugar la ponencia “Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas” en el XX aniversario de Madrid Fusión. Rocío Parra ha vuelto a ponerse al mando de los fogones y ha brillado con nombre propio con unas creaciones en colaboración con DOP Sierra Mágina y la DOP Lucena, que han aportado un nivel de excelencia ejemplar. 

La chef posee una increíble trayectoria y comenzó su formación en la escuela de hostelería que dirigía Juan Pozuelo en la capital española. Su primera parada fue en La Terraza del Casino** de Paco Roncero, posteriormente pasó por Kukuarri con Iñigo Lavado en el País Vasco, que consiguió el premio de restaurante Revelación en 2003 y se asentó en León, como jefa de partida en el restaurante Cocinados*.

Creaciones con oro líquido

En cuanto a las creaciones que ha realizado en la pasada ponencia en Madrid Fusión, Rocío habló en sus redes sociales  "he vuelto a revivir esa sensación que te recuerda por qué elegí la cocina en mi vida", sin duda es esta pasión la que consigue que triunfe allá donde va, consiguiendo asombrar paladares de un alto nivel gastronómico. Estas han sido las elaboraciones que ha preparado para este certamen: gazpacho ibérico con guisante lágrima y yema asada y un postre de gel de AOVE y vainilla con frambuesa y chocolate salado. 

 Gazpacho ibérico con guisante lágrima y yema asada

 Gel de AOVE y vainilla con frambuesa y chocolate salado

Para ello ha utilizado AOVEs de una gran calidad, en concreto DOP Sierra Mágina y la DOP Lucena, que han obtenido la excelencia de ese oro líquido a las elaboraciones, aportando ese granito de arena a su participación en la ponencia “Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas”.

El certamen ha reunido también a otros cocineros de muy alto nivel como Kisko García del restaurante Choco (Córdoba), que realizó un Escabeche de guisantes y sabayón ahumado y un Gazpacho de aceitunas, barquillo de nori y recado negro. Xanty Elías del restaurante Finca Alfoliz (Huelva), elaboró pilpiles con AOVEs de las DOP Estepa y Sierra de Segura y de la IGP Aceite de Jaén. Finalmente Jose Carlos García del restaurante Jose Carlos García (Málaga), hizo dos preparaciones, una torta de Algarrobo helada, almendra y anís y un postre con pan, chocolate, naranja, AOVE y sal. 

 

Ampliación de En la Parra

Ya de vuelta en casa, siguen viento en popa para terminar las obras de ampliación del restaurante En la Parra, Rocío ha demostrado su deseo de "volver con las pilas cargadas y con más ganas que nunca por reencontrarnos con vosotros". Se estima que estarán terminadas en poco tiempo con todo a punto para seguir cautivando a sus clientes con la calidad de su alta cocina, digna de un restaurante con estrella Michelín


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