Dos cocineros presentarán sus propuestas con bacalao Skrei en Madrid Fusión

Martes, 16 de Enero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

El responsable de cocina del Saití valenciano, Vicente Patiño, y el director gastronómico del Chirón madrileño, Iván Muñoz, presentarán, en Madrid Fusión, elaboraciones con el mejor bacalao fresco del mundo.


La décimosexta edición de Madrid Fusión será el escenario elegido para trasladar a los profesionales de referencia de la alta gastronomía el inicio de la temporada del Skrei de Noruega. Este milagro de la pesca es el resultado de la excelencia aplicada a cada una de las etapas, desde su captura en las gélidas aguas de los mares del norte de Noruega hasta la llegada al consumidor. Solo así se consigue el mejor bacalao fresco del mundo para que las grandes figuras de la gastronomía lo interpreten en sus elaboraciones.

El responsable de cocina del Saití valenciano, Vicente Patiño, y el director gastronómico del Chirón madrileño, Iván Muñoz, (ambos poseedores de Estrella Michelín) serán los encargados de presentar elaboraciones con Skrey, el rey del bacalao. La cita está programada para el próximos miércoles, 24 de enero, de 11.00 a 11.30 horas. 

Sobre el bacalao Skrei

El bacalao más exquisito, elitista y sibarita del mundo, se denomina skrei. Su historia es realmente fascinante. Por puro instinto, los pescados vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, -donde los pescadores locales esperan su llegada como todo un acontecimiento histórico-. Este viaje heroico, de más de 1000 kilómetros, hace que los bacalaos se conviertan en skrei, una especie salvaje, de textura fina, de color blanco inconfundible y de sabor inigualable. Todo un placer para auténticos sibaritas que permite ser disfrutado desde febrero hasta abril, momento en el que finaliza la temporada.

Sobre la XVI edición de Madrid Fusión

Madrid Fusión, el congreso de vanguardia más reconocido del mundo, que este año alcanza su XVI edición, se celebrará durante los próximos 22, 23 y 24 de enero para dar cabida a los mejores representantes de las vanguardias culinarias internacionales en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. 


Esta edición versará sobre la nueva generación de cocineros que, con las enseñanzas de sus maestros y su creatividad disciplinada están marcando tendencia, como Paco Morales o  Eduard Xatruch (nacidos en la década de los 80). “Se trata de una generación que pertenece a corrientes muy distintas, que tienen técnica y conocimientos heredados, pero también personalidad y una línea de trabajo propias”, ha expuesto José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del citado certamen.

Durante las tres jornadas del congreso se desarrollarán conferencias, talleres y demostraciones de cocina que abordarán los sabores, las texturas y las técnicas más innovadoras, pero también habrá tiempo para exponer otros temas como la influencia de las aplicaciones, las redes sociales las páginas web especializadas en las relaciones entre los clientes, los restaurantes y los chefs. 

La delegación de Japón, el país invitado, estará capitaneada por Zaiyu Hasegawa, chef del restaurante tokiota ‘Den’, famoso por su rebeldía en la cocina y por contar con varias mujeres cocineras para conformar su equipo


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