Madrid, capital mundial de la gastronomía

Viernes, 19 de Enero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Más de 100 cocineros, 60 demostraciones culinarias en directo, 21 talleres formativos, 15 concursos y 150 empresas expositoras se darán cita en Madrid Fusión, el congreso de vanguardia más reconocido del mundo, que se celebrará durante los próximos 22, 23 y 24 de enero.

Madrid Fusión, el congreso de vanguardia más reconocido del mundo, que este año alcanza su XVI edición, se celebrará durante los próximos 22, 23 y 24 de enero para dar cabida a los mejores representantes de las vanguardias culinarias internacionales en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. 

Más de 100 cocineros, 60 demostraciones culinarias en directo, 21 talleres formativos (muchos dedicados a productos como chiles, algas, sake...), 15 concursos y 150 empresas expositoras (nacionales e internacionales) formarán parte de ese conglomerado congresual, con una importante presencia de medios de comunicación. 

Precisamente, esta edición versará sobre la nueva generación de cocineros que, con las enseñanzas de sus maestros y su creatividad disciplinada están marcando tendencia, como Paco Morales o Eduard Xatruch (nacidos en la década de los 80). "Apostamos por el futuro, por la gente joven, esa cuarta generación de chefs que tienen cosas que contar. Los mejores cocineros del mundo ya han pasado por Madrid Fusión, pero hemos seguido buscando y nos hemos encontrado a auténticos cracks, cocineros rebeldes que están trabajando en Berlín, en San Petesburgo, en Tel Aviv, en Tokio o en Lisboa, y decidimos subirlos al escenario. Por eso, quisimos invitar a ciudades en vez de países aunque, finalmente, se sumó Japón, que siempre tiene cosas interesantes que mostrar", ha explica José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del citado certamen.

La presencia española es significativa. Quique Dacosta,  ausente en las últimas ediciones, Andoni L. Aduriz, que realizará una exposición con el sumiller de Mugaritz, Guillermo Cruz, la novedosa utilización de las fibras alimentarias de Mario Sandoval en sus platos, la cocina azul de Rodrigo de la Calle, los vinagres de última generación de Jesús Segura o los crustáceos que se comen enteros, incluyendo la cáscara, según una singular técnica desarrollada por Ángel León, formarán parte del plantel de cocineros del país. "Tenemos tal variedad y riqueza de matices y sabores perdidos por toda España que encuentras profesionales buenísimos que expliquen lo que están haciendo", ha expuesto Capel.

 

Otro aspecto a destacar es el espacio dedicado a las últimas tecnologías en la gestión y proyección de los restaurantes, las plataformas digitales y su influencia -cada vez más evidente-en los negocios de restauración, un debate que se abordará gracias a la intervención de expertos como Diego Coquillat o Borja Beneyto en uno de los talleres estrella de las jornadas.

La delegación de Japón, el país invitado, estará capitaneada por Zaiyu Hasegawa, chef del restaurante tokiota ‘Den’, famoso por su rebeldía en la cocina y por contar con varias mujeres cocineras para conformar su equipo.

Un instante de la edición del pasado año de Madrid Fusión. 

A partir de esta edición, la cita anual refuerza su programa y pasará a denominarse ‘Reale Seguros Madrid Fusión puesto que se ha firmado un acuerdo de patrocinio con la compañía.


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