Trucos para disfrutar de un buen vino en verano

Martes, 30 de Julio de 2019
Hosteleriasalamanca.es

¿Quién dijo que hay que renunciar a un buen vino en verano? No hay nada mejor para acompañar a un plato fresco, tan sólo hay saber cuál elegir y a qué temperatura servirlo. Hoy os contamos todos los trucos para disfrutar del vino en verano.


Qué vino es el más adecuado para la época estival, cuál es la temperatura a la que debe servirse y como conseguir que se enfríe rápidamente son algunas de las claves que os damos hoy en Hosteleríasalamanca.es.

La temperatura

La temperatura es uno de los aspectos que más importan de un vino, y más en verano. Cuanto más caliente esté un vino, más aromático será, pero también será más pesado. Por el contrario, el frío enmascara los aromas y acentúa la percepción de la acidez y los taninos. Sin embargo, demasiado frío puede hacer que el vino nos parezca duro, austero.

De esta manera los blancos agradecerán una menor temperatura, lo mismo que los tintos ligeros. En un vino blanco y seco se busca la acidez y la frescura, por tanto hay que servirlo fresco, incluso frío. De un vino intenso y especiado lo que se pretende e suavizar sus taninos y resalzar su redondez. Lo idea es servir estos últimos casi a temperatura ambiente, siempre que no supere los 17-18ºC.

No obstante, en verano es preferible ser un poco más tolerantes si queremos darle al vino el protagonismo que merece y gozarlo como tal. No pasa nada por servir el tinto un par de grados por debajo de lo que debería ser.

El tipo de vino

Las altas temperaturas suelen hacer que nos decantemos por vinos más frescos y jóvenes en verano, aunque no existe un único vino adecuado para tomar en esta época del año. Todo es cuestión de gustos, de la temperatura, del menú o de la ocasión. 

Como pequeños trucos, para una comida en el exterior como una paella, un blanco joven o seco siempre acompaña a la perfección. Un rosado semi seco servido bien fresquito será ideal para una barbacoa ligera, de verduras y marisco, por ejemplo, aunque según qué rosado también puede aguantar e incluso refrescar una carne roja. 

Los vinos tintos con mariscos o pescados demasiado salados pueden agudizar sus taninos. Es la única razón por la que no se suele aconsejar esta armonía. Sin embargo, un tinto joven con mucha fruta puede ensalzar para bien la salinidad de una paella tradicional, y si tiene algo de crianza será el mejor aliado de los arroces más sustanciosos.

Cómo enfriar un vino rápidamente

La forma más sencilla de enfriar una botella de vino es meterla en la nevera unas horas antes, pero no siempre se tiene esa suerte. Si la visita se ha adelantado y necesitáis servir el vino ya, probar a meterlo en el congelador 10 minutos envuelto en papel de cocina previamente humedecido. Eso sí, que no se os olvide allí, porque el vino se congela y el hielo puede expulsar el tapón. 

Otra alternativa es una de esas fundas enfriadoras que se meten en el congelador, o una buena cubitera de las de toda la vida. Si optas por una de estas últimas, en lugar de llenarla entera de cubitos, vierte en ella la mitad de agua fría y la otra mitad de hielo para que así la fuente de frío esté siempre en contacto con la superficie de la botella. Truco muy efectivo: añade un poco de sal para que la temperatura disminuya aún más rápidamente.

Pero si ya te han servido en la copa un vino blanco o rosado más o menos corriente y lo quieres enfriar rápidamente, échale un cubito de hielo neutro y limpio sin ningún pudor.


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