Los postres lácteos del súper en análisis

Un reciente estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) revela cambios preocupantes en los postres lácteos disponibles en los supermercados. El estudio analiza en detalle cómo han evolucionado estos productos y qué implicaciones tienen para los consumidores. ¡Te lo contamos todo en HosteleríaSalamanca!

La OCU ha seleccionado nada menos que 289 productos lácteos y ha calculado su Escala saludable: se trata de una valoración del contenido en nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas, calorías, sal…), el número y tipo de aditivos y el grado de ultraprocesado. Con este dato podemos determinar si un producto es una elección buena, aceptable o mala desde el punto de vista nutricional y compararlo con los demás.

Los postres lácteos pertenecen a 4 categorías diferentes: puedes ver el comparador nutricional de flanes (de huevo, queso, vainilla), de natillas (de chocolate, vainilla, con galleta), de cremas dulces (de chocolate, crema catalana) y de postres lácteos diversos (arroz con leche, copa, mousse, tiramisú, etc.).

Flanes: casos de reduflación y cheapflación

Las dos desventajas que más destacan son, que los envases son cada vez más pequeños reduciendo la cantidad de producto sin bajar el precio, lo que se llama "reduflación". Por otro lado se reduce la calidad de los ingredientes manteniendo el precio del envase, y a eso se le llama "cheapflación".

En algunos flanes han observado cambios positivos en la receta, como es el hecho de incorporar más leche o huevo.

En algunos flanes se han suprimido aditivos, como el estabilizante E410 y el carboximetilcelulosa, otro aditivo no recomendable. Sin embargo, el flan de huevo de Hacendado (Mercadona) en 2025 incorpora el colorante norbixina de bija (E160b).

Pequeños cambios en los demás postres lácteos

Realizaron el mismo ejercicio con todos los arroces con leche, copas, mousses y postres variados, como natillas y crema catalana. Lo más destacado es que:

• Se han registrado modificaciones en los ingredientes y aditivos, tanto mejoras (más leche o huevo, eliminación de aditivos innecesarios) como empeoramientos (reducción de ingredientes clave, uso de aditivos poco recomendables). Solo dos natillas, una mousse y una crema catalana han mejorado claramente su receta y son: natillas al huevo de Carrefour, natillas con galleta de Danone-Danet, mousse crujiente chocolate de Nestlé-Gold y crema catalana al baño María de Dhul.
  
  
• Los cambios nutricionales han sido leves, con tendencia a elaborar productos más ligeros. En general, se observa una ligera reducción en calorías, azúcares y grasas saturadas en algunos productos como mousses, copas y flanes. No obstante, también algunos han incrementado su contenido calórico debido a cambios en ingredientes.

¿Cuánto cuesta un capricho?

Recuerda que los postres lácteos, por muy ricos que estén, no conviene tomarlos más que de vez en cuando, pues no dejan de ser dulces de consumo ocasional. Para terminar una comida, siempre debe prevalecer la fruta.

Arroz con leche: 0,87 euros/envase

En general, han mostrado ser la mejor opción de postre lácteo, pues en este grupo hay 20 productos con puntuación superior a 59 en la Escala saludable.

El precio medio es de 0,87 euros/envase, con una horquilla que oscila entre 0,31 euros hasta 2,10 euros. En el precio influye el tipo de marca (un 65% más cara la marca de fabricante que la blanca) y el tipo de envase (más económico el pack familiar de cuatro). 

Flan: 0,47 euros/envase

Hay 13 productos que son una buena elección desde el punto de vista saludable: 12 flanes de huevo y uno de café.

• En el caso de los flanes de huevo, el precio medio de estos 12 productos es de 0,47 euros/envase.
• Elegir la mejor opción dentro de los flanes de café limita su opción al flan de café de la marca Reina.

Natillas: 1,49 euros/envase

En este grupo, la oferta de productos que supongan una buena elección saludable es menor y su precio es más alto. Solo podemos optar por las natillas de vainilla, una de leche merengada ¡y ninguna de chocolate!

• El precio medio de las natillas con buena valoración es de 1,49 euros/envase, en su mayoría se venden en tarros de cerámica de unos 140 g.
• Hay unas natillas de leche merengada que son una buena elección sin tener que pagar tanto por ellas: 0,57 euros/envase

Fuente: OCU