Joaquín Felipe con Carrasco entre Amigos

Viernes, 13 de Noviembre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Con un lleno absoluto de asistencia, el Mesón de Gonzalo recibió ayer por la noche al primero de sus chefs invitados en las Jornadas de Carrasco entre Amigos, Joaquín Felipe, que deleitó a todos con un menú de cinco platos homenaje al cerdo ibérico.


Gonzalo Sendín junto al chef Joaquín Felipe

Joaquín Felipe escogió para la ocasión algunas de sus creaciones culinarias combinadas con la estrella de la noche: el cerdo ibérico de Carrasco. Así, ofreció una cena de cinco estupendos platos en homenaje a este producto salmantino.

Abriendo el apetito con una Sardina marinada con lima sobre guacamole -ideal para predisponer a los comensales a una buena cena, pues abre las papilas gustativas- Joaquín sorprendió a los asistentes con un Carpaccio de secreto ibérico, una carne muy picada que normalmente no se sirve cortada de una forma tan fina pero que, aliñada con cítricos picantes y bien preparada, resulta deliciosa.


Sardina marinada con guacamole sobre lima

Lágrimas de ibérico con tomate confitado

Tras las Merluza con crema de caldeirada, se degustaron las Lágrimas de ibérico. Un producto menos consumido en Salamanca pero que, paradójicamente, fue uno de los platos más elogiados de la noche. Escogiendo la carne que hay entre las costillas del cerdo con un sabor más concentrado, dio lugar a una mezcla exquisita junto al tomate confitado.

El punto final fue un postre de Dulces de los valles Pasiegos que ofrecía una crema de queso láctica con caramelo. Un broche de oro con el que la primera de las Jornadas de Carrasco entre Amigos se despedía como todo un éxito y que continuarán el 26 de noviembre con la cena a manos de Sacha Hormaechea.

El chef, Joaquín Felipe

Joaquín Felipe se formó con Luis Irizar y aprendió entre las cocinas de El Chaflán en sus años dorados. Ha construido un estilo muy personal caracterizado por la pasión de la materia prima, que ha demostrado en restaurantes como Aspen o en la cocina del Hotel Urban. 


Joaquín Felipe y Tanacho Carrasco

Gonzalo Sendín, Eva González (HosteleriaSalamanca.es), Joaquín Felipe, Santiago Juanes (Radio Salamanca) y Claudio Mogilner (InternacionalWeb.com)

Jornadas de Carrasco entre Amigos en el Mesón de Gonzalo
12 de noviembre: Joaquín Felipe
26 de noviembre: Sacha Hormaechea
Precio: 55 €
Reservas: 923 21 72 22


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