Últimas plazas para el evento a 4 manos ConSentido-Bistronómika
El restaurante ConSentido continúa con sus eventos “Cruce de Caminos”, que mensualmente traen a la ciudad una exclusiva propuesta culinaria: un mano a mano entre su propietario, Carlos Hdez. del Río, y chefs emergentes y prometedores del panorama nacional. El lunes 23 de octubre será el turno de Bistronómika.
Tras el paso de sonados nombres como Cañitas Maite o Yume, este mes de octubre le toca el turno a Bistronómika. Su propietario y chef Carlos del Portillo traerá al local salmantino su maestría en el cocinado de pescados a la parrilla. Y es que el madrileño es un auténtico gurú de la maduración de los pescados: conoce las temporadas de cada especie, las eviscera y las deja durante varios días en cámara –dependiendo de su peso- antes de asarlas en la parrilla. Todo ello con el propósito de mejorar sus cualidades organolépticas, pues con ese reposo en cámara al parecer la grasa se infiltra y la pieza va ganando en sabor.
Carlos del Portillo y Carlos Hernández del Río
Además de la maduración de los pescados, la parrilla tiene también un papel vital en el resultado, pues del Portillo valora cada pequeño detalle del proceso: la potencia de las brasas, la distancia a la que colocar la pieza -siempre procedente de las costas españolas-, los aromas que va desprendiendo, que la jugosidad quede intacta en todo momento…
Gilda de atún rojo de Bistronómika, presente en el menú a Cuatro Manos de ConSentido
El chef salmantino por su parte apostará entre otros platos por uno de los pilares de su cocina: los guisos, que tanto aprecian sus clientes más fieles. Sabrosas elaboraciones que el cocinero salmantino recupera para despertar la memoria y reforzar nuestra identidad territorial y cultural.
Garbanzos con morro y rabitos, uno de los platos de ConSentido incluido en el Cruce de Caminos
Los dos Carlos, cada uno con su impronta culinaria, auguran un almuerzo memorable que detallamos a continuación y del que apenas quedan plazas disponibles.
Menú a cuatro manos ConSentido - Bistronómika
- Gilda de atún rojo (Bistronómika)
- Gilda ibérica con cebolletas parrilla y piparras de casa (ConSentido)
- Pochas frescas de Coristanco con almeja (Bistronómika)
- Atún con tomate y puntilla (Consentido)
- Chipiron de Ribeira brasa untuoso (Bistronómika)
- Garbanzos con morro y rabitos (ConSentido)
- Pescado madurado en brasa (Bistronómika)
- Tuétano de Buey, brioche, mojama y trufa, de guarnición chuleta (ConSentido)
- Flan de oveja (Bistronomika)
- Helado de almendra y almendras frescas (Consentido)
Restaurante ConSentido
Plaza del Mercado 8-10 Salamanca
Menú a 4 manos ConSentido&Bistronómika:
Lunes 23 de octubre en servicio de comida
Precio: 110 €, maridaje opcional (60 €)
Teléfono y reservas: 923 708261
www.restaurante-consentido.es