¡Comienza el Año Nuevo Judío!

Lunes, 14 de Septiembre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Este domingo por la noche ha comenzado el año 5776 para los judíos. Es decir, que tiene lugar el Rosh Hashaná o Año Nuevo Judío que se prolongará hasta el martes. Como toda buena celebración que se precie, en ella encontramos recetas típicas para festejarla y un montón de costumbres curiosas.

Rosh Hashaná toma como referencia en su calendario el momento de la formación del primer hombre, y no el del nacimiento de Jesús, como sucede con el calendario cristiano, y es por ello que celebran la impactante cifra de 5776 años. El mes hebreo de Tishrei es el elegido para comenzar el año y suele tener lugar en torno a septiembre/octubre -depende de cada año-, bajo la creencia de que Adán y Eva fueron creados en dicho mes.

Las comidas típicas en el Año Nuevo Judío poseen una tremenda importancia dentro de los ritos a seguir. De hecho, es costumbre reunirse en torno a una gran mesa y rezar una plegaria mientras se ingieren ciertos alimentos que para ellos son sagrados y cargados de simbolismo.

 
Típica manzana con miel del Rosh Hashaná

Por ejemplo, después de rezar, se recita kidush y se realiza una bendición ante de comer la Jalá, que es un pan trenzado con forma redonda (hay que matizar que sólo tiene esta forma durante el Año Nuevo, simbolizando la circularidad de la vida). También se ingiere manzana con miel, especialmente representativa, pues se encarga de aportar dulzura y bondad al año que comienza, y remolacha, que es utilizada para alejar a los enemigos.

En esta cena suele ser habitual encontrar Gefilte fish, que son unas bolitas de masa preparada a base de pescado blanco, harina, cebollas y zanahorias o uno de los platos fuertes: el Leicaj.

Leicaj: torta de miel judía

Estamos hablando de una deliciosa torta de miel característica de la comunidad judía. Para prepararla nosotros mismos sólo hay que batir cuatro huevos con azúcar, intentar que quede espumoso y añadir una taza de miel y otra de aceite. Ah, y el ingrediente estrella: una taza de café bien fuerte.

 
Leicaj recién horneado

Cuando todo esté bien mezclado, es habitual agregar manzana rallada. Después incorporamos poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear, pasas de uva y nueces. Se hornea a 175 centígrados y se espera entre 40 minutos y una hora, siempre vigilando para que no se queme.

Como podéis ver, no es tan difícil preparar nuestra propia receta digna de la mejor cena de Rosh Hashaná. Si probáramos este leicaj en compañía de una comunidad judía, probablemente deberíamos decir "Ya'aleh V'yavo" a modo de agradecimiento tras la comida.

Otra receta característica de la cocina hebrea que también protagoniza la mesa de Rosh Hashaná son los Knishes de papa, un tipo de empanaditas rellenas de patata cocida, grasa de pollo y cebolla, que se hornean pincelados con huevo batido. Pueden espolvorearse con semillas de sésamo y amapola antes de calentarlas en el horno durante unos treinta minutos.

Sois libres de intentar preparar en casa estas estupendas recetas en unas fechas tan simbólicas. En cualquier caso, desde HosteleriaSalamanca.es deseamos a la comunidad judía de cualquier rincón del mundo ¡Shaná tová umetuká! O lo que es lo mismo: ¡Feliz y dulce año nuevo!


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