Lo primero la salud

Domingo, 7 de Marzo de 2010

En un reportaje de Olga Prieto en “El Adelanto de Salamanca” del pasado día 15 de Febrero (frío donde los pueda recordar) leo que en el servicio de Aparato Digestivo del Hospital Universitario se está detectando una media de un cáncer colorrectal nada menos “al día”. Sí, uno diario. Como lo han leído.

A mí esta cifra, es decir, una media de unos 300 nuevos casos al año sólo en nuestra Salamanca y supongo que incluida su provincia, me parece una barbaridad.

Juan Santamaría

Contrasto los datos con la autora del reportaje y así mismo hablo con el citado hospital. La primera me confirma que los datos son ajustados a la información recibida y en el centro sanitario me indican que, efectivamente, la incidencia es muy alta y a la vez “in crescendo”. O sea, que la cosa va a más.

Inmediatamente me pongo a buscar más datos y recabar información sobre ese tipo de tumor y su aparición proporcional en el resto de España y parece ser que Salamanca como zona geográfica se desmarca de manera bastante llamativa del resto de nuestro país. Curioso o al menos, acreedor de una más amplia investigación.

Es decir que, en lo referido a los de aquí, algo estaremos haciendo mal en lo que concierne a nuestras costumbres, hábitos de vida y sobre todo, en la ALIMENTACION o bien (y no lo quiero pensar) en Salamanca confluyen aspectos desconocidos que favorecerían la aparición de ésta dolencia.

Olvido por ahora lo segundo, que ya tengo bastante con subsistir y aguantar el tipo ante lo que está cayendo y me centro en el aspecto sanitario.

Ocurre también que se trata de un tipo de cáncer que, por lo general, cuando da el aviso suele ser ya tarde y, de ahí, que los médicos de esta especialidad y responsables de los servicios hospitalarios, insistan en que la prevención y exploraciones ante la más mínima duda, sean de vital importancia para evitar males mayores.

La Sociedad Española de Oncología en su XI Congreso Nacional en 2007 ya advertía de que se trata del tumor más frecuente en España con 25.600 nuevos casos al año y que su incidencia mantenía –hace ya casi tres años- un aumento anual del 2,6%.
Con todo, esas cifras escapan también a la proporción nacional y de nuevo debo mirar objetivamente “de puertas para adentro”, es decir, a Salamanca.

Y por eso…

Insisto otra vez en que la alimentación, la mala alimentación, es un factor muy principal en esta enfermedad, por lo que mi consejo, obtenido exclusivamente de la lógica puesto que no soy profesional de la medicina pero sí de la gastronomía, sería que debemos tener especial cuidado en lo que comemos. Calidad, cantidad, variedad, son fundamentales y, por supuesto, vigilar la clase de grasas que ingerimos, sobre todo las saturadas. (Grasas animales)

Cualquier libro sobre la materia, nuestro médico y ¿cómo no? Internet, nos podrá dar unas adecuadas pautas sobre el particular. Ha llegado la hora creo, de que vigilemos muy bien lo que nos llevamos a la boca tanto en casa, cuando acudimos a un restaurante, o cuando, inconscientes, echamos mano a tanta “comida basura” como nos ofertan continuamente bien en el kiosco de la esquina, la feria de barrio, jornadas gastronómicas itinerantes o a través del más sofisticado anuncio televisivo.

Si como dice la famosa frase, “somos lo que comemos”, que nuestro alimento esté en consonancia con nuestra calidad humana.
Salamanca y su gente se merecen, nos merecemos este lujo y pienso que, al menos, por parte de las autoridades locales que tantos dineros dedican a la cultura y la promoción de nuestra tierra, apartasen alguna que otra cantidad destinada a la “educación alimenticia” de los ciudadanos. Algo ya se está haciendo pero es que, insisto, 300 nuevos casos de cáncer colorrectal al año encienden todas las alarmas.


Juan Santamaría
Chef Director del Restaurante Cala Fornells
Tejares, Salamanca

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Comentarios

Dionisio
Miércoles, 7 de Julio de 2010
El problema en Salamanca es la altísima cantidad de embutidos que come el personal. Salchichón, chorizos, lomos, morcones, amén del jamón de pata negra o blanca, la panceta, etc etc. Tods cargaditos de sal, grasas y nitratos y nitritos. Una bomba para el colón.....Antiguamente se comían de vez en cuando, cuando no había otra cosa en invierno...pero ahora es algo barato y omnipresente que se come en cantidades excesivas....
Sal y pimienta
Miércoles, 31 de Marzo de 2010
Muy bueni este razonamiento Juan. Enhorabuena por tu artículo que nuevamente sorprende.
Pedro
Viernes, 12 de Marzo de 2010
http://www.porquenosotrosno.org
Eva
Lunes, 8 de Marzo de 2010
Estoy desde ayer en cama con lo que parece ser una gastroenteritis bastante intensa, el farmacéutico me comenta que media Salamanca está en mi misma situación: con vómitos y diarrea, y que sospechan que puede ser debido al agua... ¿somos conscientes de lo que ingerimos y sus posibles consecuencias sobre nuestra salud? Sin duda es un aspecto que me preocupa...
Häber
Lunes, 8 de Marzo de 2010
Por supuesto que en esta tierra una mayoría de salmantinos comen “casi a diario”, grasas saturadas, y ese es un hándicap para una mayor incidencia en el cáncer de colon… en los intestinos van quedando residuos de esas grasa, dado que no se digieren adecuadamente, durante años, factor importante para ese tipo de tumores. Ahí está el que en Castilla y león sea la comunidad autonómica de España con más incidencia en el cáncer colorrectal.

Una buena educación gastronómica sería la dieta mediterránea, difícil de digerir por los castellanos, se lo tenían que tomar más en serio…

 


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