Cocido maragato
¡Aprended a elaborar este plato tradicional leonés!
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- 200 gramos de garbanzos
- 200 gramos de tocino fresco
- 1 kilo de carne de morcillo
- 1/2 kilo de pechuga de gallina
- 2 huesos de caña2 huesos de jamón
- 1/4 kilo de lacón
- 4 chorizos frescos
- 1 repollo
- 2 orejas de cerdo
- 1 pata de cerdo fresca
- 2 puñados de fideos finos
- c.s. Sal
- c.s. AguaIngredientes para el relleno:
- 2 huevos
- 150 gramos de miga de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de jamón en trocitos
- 50 gramos de chorizo en trocitos
- c.s. Aceite
- c.s. Perejil
Preparación
Comenzaremos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior. En una cazuela grande, colocaremos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Lo cubrimos abundantemente de agua y lo ponemos a cocer.
Cuando lleve aproximadamente una hora cociendo, añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos que rompa a hervir y lo ponemos a fuego lento.
Tras una hora, añadiremos la carne de gallina, el chorizo y la oreja. El guiso deberá permanecer cociendo, a fuego muy lento, durante cuatro horas. Media hora antes de finalizar debemos añadir el toque de sal.
El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante media hora, aproximadamente.
Para preparar la sopa, retiramos el caldo de cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echamos los fideos y los dejamos hervir durante unos quince minutos.
Para preparar el relleno:
Batimos los huevos y añadimos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados. Lo freímos y lo servimos cortados en trozos.
Emplatado del Cocido maragato
El cocido maragato se sirve de la siguiente manera: primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que ,si se desea, se pueden mezclar los garbanzos.