Berenjenas rellenas de atún y verduras al horno
Es el momento de cuidar la línea tras los excesos navideños. Esta receta os ayudará a conseguirlo.
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Ingredientes
Ingredientes: (para cuatro personas)
- Dos berenjenas
- Tres latas de atún al natural
- Tomate natural triturado
- Un tomate pequeño
- Champiñón en láminas
- Queso en lonchas o rallado bajo en grasa
- Crema de queso light (tipo philadelphia)
- Aceite de oliva virgen, sal, pimienta y orégano
Preparación
- Cortamos las berenjenas a la mitad y las vaciamos realizando unos pequeños cortes en cuadraditos, que vamos a ir pochando a fuego lento con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Mientras, precalentamos el horno a 180º y preparamos las barcas de berenjenas; colocamos las mitades sobre un papel de horno y pincelamos con aceite de oliva.
(No os preocupéis si la carne de la berenjena se oscurece, es parte del proceso de oxidación al contacto con el aire),
- En otra sartén salteamos los champiñones hasta que queden doraditos.
- Una vez que tenemos la berenjena cocinada (15 minutos más o menos), añadimos a la sartén, las tres latas de atún escurrido y el tomate natural cortado en daditos. Dejamos que coja temperatura y le echamos tres cucharadas de tomate triturado y una cucharada grande de queso crema, removemos hasta que se deshaga.
- Salpimentamos.
- El siguiente paso es rellenar las berenjenas con la mezcla; Primero, el relleno que tenemos en la sartén y después el queso en lonchas o rallado (una buena capa que cubra todo), le añadimos unas láminas de champiñón por encima con una cucharadita de salsa de tomate y orégano al gusto y para terminar, otro poquito más de queso rallado.
- Al horno durante 20 minutos (los últimos minutos puedes usar el grill), decoramos con unas hojas de albahaca y.... ¡Listo para comer!