Bizcocho de almendra y plátano
Un bizcocho jugoso y aromático, con el dulzor natural del plátano, el toque de la almendra y un acabado crujiente de nueces
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Ingredientes
Molde mediano – 6/8 raciones
- 3 plátanos maduros
- 3 huevos
- 180 g de harina de almendra
- 40 g de azúcar moreno o miel
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- 40 ml de aceite de oliva suave
- Nueces picadas
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Machaca dos de los plátanos en un bol grande hasta obtener una crema rústica. Añade los huevos, el aceite, la vainilla, la canela y el azúcar y mezcla bien. Incorpora la harina de almendra, la levadura y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar todo sin batir en exceso.
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal, añade las nueces picadas por encima y el plátano abierto longitudinalmente para darle un acabado más bonito (como en la imagen).
Hornea entre 35 y 45 minutos, hasta que al introducir un palillo /aguja de tejer éste salga limpio. Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Deja templar antes de desmoldar y acompáñalo si quieres con nata montada o helado.
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