Tartar de cerdo ibérico con encurtidos
Un tartar elegante y lleno de matices, donde el cerdo ibérico se realza con encurtidos, mostaza y una yema cremosa que equilibra el conjunto
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Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de solomillo de cerdo ibérico muy limpio
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de alcaparras
- 3-4 pepinillos en vinagre
- 1 cebolleta pequeña
- 3-4 gotas de tabasco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Para terminar:
- 4 yemas de huevo
- Cebollino fresco
- Brotes tiernos o germinados
- Tostadas finas de pan de calidad
Preparación
Limpia bien el solomillo ibérico retirando nervios y exceso de grasa. Con un cuchillo muy afilado, córtalo primero en láminas de un centímetro de grosor y después en dados pequeños. La textura debe quedar picada a mano, nunca triturada. Pica muy fina la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos.
En un bol mezcla: la mostaza, el aceite de oliva, el tabasco, la salsa Worcestershire (opcional) y la pimienta negra. Añade la carne y el resto de ingredientes picados. Mezcla suavemente para no alterar la estructura. Prueba y ajusta de sal.
Emplata utilizando un aro metálico para darle altura y acabado más elegante. Corona con una yema de huevo, un poco de cebollino fresco y si tienes algunos germinados. Sirve inmediatamente acompañado de tostadas finas de pan de calidad. El huevo debe romperlo cada comensal y mezclarlo con el tartar para aportarle su característica cremosidad.
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