Veggie burguer, hamburguesa vegana

En primer lugar hay que hidratar la soja sumergiéndola en agua o una mezcla de leche y agua caliente durante por lo menos diez minutos.

Mientras tanto se pelan las zanahorias y el boniato y se rallan o trituran ligeramente en un procesador. El calabacín se conserva con la piel, y se tritura también, junto con la cebolla y el diente de ajo. Toda esta mezcla de verduras ralladas se saltea durante unos minutos a fuego medio-alto en una sartén, hasta que quede pochadito. Se pasa a un colador y se extrae todo el líquido posible, apretando con una espátula para extraer bien el líquido. Se hace lo mismo con la soja hidratada y se mezcla la soja con las verduras. Se añade a la mezcla la cucharadita de cúrcuma, la harina de garbanzo, la sal y pimientra negra al gusto y las semillas. Se mezcla todo para que se integren bien los ingredientes y se introduce en la nevera para que se enfríe por lo menos durante media hora, así será más sencillo dar forma a las hamburguesas.

Pasado el tiempo, con las manos humedecidas -para que no se adhiera la masa a la piel- se hacen albóndigas compactas, saldrán por lo menos 8 unidades de un centímetro de grosor. Se aplastan y se empanan con harina de garbanzo.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra se fríen por tandas, haciéndolas a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.

Estas hamburguesas pueden acompañarse de arroz o quinoa hervidos, o presentarse como en la foto en un pan de semillas (centeno, cereales...) con hojas de rúcula y salsa tzatziki -de yogur, menta y pepino- que le va muy bien.