Judías verdes estofadas
Receta de Judías verdes estofadas con tomate y pimiento
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Ingredientes
Ingredientes: (para seis comensales)
- 1 kilo y ¼ de judías verdes
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 ó 2 pimientos verdes
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta.
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Limpiar bien las judías verdes, retirando las puntas y la hebra lateral si se considera preciso y cortarlas en trozos.
Picar la cebolla, escaldar los tomates en agua hirviendo para retirarles la piel con facilidad y picarlos. Lavar bien los pimientos y cortar igualmente en trocitos menudos.
En una cacerola poner las judías verdes, las patatas, la cebolla, el tomate picado y el pimiento troceado. Añadir una hoja de laurel, una rama de perejil, el ajo picado, sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave, sin destapar, hasta que se haya consumido el jugo que van soltando las hortalizas y estén tiernas.