Lentejas de la Armuña con salchichón de ave
(Sección recetas)
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- Para las lentejas:
- 600 gr. de lentejas de la Armuña
- 1/2 tomate, 6 dientes de ajo
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una cebolla mediana
- Mostaza en grano (2 c/s)
- Aceite de oliva virgen
- Para el salchichón de ave y cerdo ibérico:
- Pechugas de pollo (6 un)
- Magro picado de cerdo ibérico
- pluma o secreto (500 gr.)
- Naranja (1 un)
- Pimienta en grano (1c/s)
- Clavo (2 un)
- Huevo (1un)
- Aguardiente (1 copita)
- Sal.
Preparación
- Elaboración de las lentejas:
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- 1.Poner a cocer las lentejas, (puestas en remojo la noche anterior), con ½ pimiento verde y ½ rojo, ajos, aceite y sal.
- 2.Picar y sofreir el resto de las verduras, añadiendo al Lnal el tomate. Luego añadir a modo de vinagreta; mostaza, vinagre y aceite. Mantener caliente.
- 3.Retirar las verduras y ½ caldo de las lentejas ya cocidas.
- Elaboración del salchichón de ave:
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- 1.Abrir las pechugas a modo de escalope, aplastadas ligeramente. Dejar en espera.
- 2.Mezclar el magro, el zumo y la corteza rallada de ½ naranja, el aguardiente, la pimienta, el clavo en polvo y el huevo.
- 3.Colocar en cada pechuga la mezcla y enrollarla. Envolver estos rulos en papel de aluminio, (cerrar bien). Cocerlos al vapor en una cazuela con rejilla 20 min. Dejarlos enfriar ligeramente.
- 4.En un plato disponer una corona de lentejas, en el medio un rollito de pechuga cortado al bies y aliñar con la vinagreta caliente ya preparada.