Albóndigas de rape y gamba envueltas en pasta brick, humus y ratatouille

• ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE RAPE Y GAMBA

Arreglar el rape de manera que quede la carne totalmente limpia, sin espinas, sin piel y sin telas.

Pelar las gambas y limpiarles la tripa.

Picar a cuchillo, tanto la carne del rape como la de las gambas. Mezclarlas con una cuchara y salpimentar.

Hacer bolitas con la masa de un peso aproximado de 30 gr. cada una, poner sobre una bandeja, cerrarlas bien con film y reservar en la nevera.

Picar a cuchillo la pasta brick en juliana.

Envolver cuidadosamente cada albóndiga en la juliana de pasta brick.

A la hora de servir el plato, freir en abundante aceite a una temperatura de 180º C durante 3 minutos, sacar con espumadera y colocar sobre papel absorbente.

•  HUMUS

Cocer los garbanzos a fuego lento durante 4 horas, previamente remojados 12 horas en agua tibia con un puñado de sal gorda.

Una vez cocidos, batir con batidora y pasar por un colador fino.

Aliñar éste puré con el zumo de un limón, sal, pimienta blanca y 80 ml de aceite de oliva virgen.

•  RATATOUILLE

Picar en brunoise el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Saltear a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva, durante 2 minutos, añadir el tomate natural, previamente rallado y mantener al fuego 2 minutos más.

Salpimentar y retirar.

•  ACEITE DE AJO Y PEREJIL

Batir el resto del aceite de oliva virgen (60 ml.) junto con el perejil deshojado y el diente de ajo pelado, añadir una pizca de sal.

•  EMPLATADO

Con una cuchara, poner un montoncito de humus centrado en el plato. Poner encima, de una forma estética, las cuatro albóndigas de rape y gamba y, alrededor con una cuchara, colocar el ratatouille.

Terminar el plato con unas gotitas de aceite de ajo y perejil.