¿Cómo rentabilizar un negocio de hostelería?

Jueves, 15 de Abril de 2010
Hosteleriasalamanca.es /Por Eva González

El control de la inversión, las sinergias entre cocina y sala, los márgenes de beneficio a la hora de confeccionar las propuestas gastronómicas… son aspectos que todo establecimiento de restauración debe analizar rigurosamente para que el negocio resulte próspero y rentable. De todo ello y de mucho más se encarga Consultoría Hostelería, una empresa castellanoleonesa recién fundada por Jesús San José.

Durante más de tres décadas Jesús San José ha puesto en marcha y gestionado con éxito todo tipo de establecimientos a lo largo de toda España: hoteles, restaurantes, cocinas centrales y colectividades, años de experiencia que hoy en día le han permitido crear una empresa pionera en nuestra región: Consultoría Hostelería.

“A mi juicio la restauración en España ha experimentado una gran evolución durante los últimos diez años –reconoce San José-, sin embargo sigue tendiendo una enorme asignatura pendiente: la carencia de profesionales cualificados”.

Jesús San José, director de Consultoría Hostelería
Jesús San José, director de Consultoría Hostelería

Y es que según San José el nivel profesional y de formación en muchos casos deja mucho que desear: “Hoy más que nunca, no basta con que un cocinero por ejemplo cocine bien. Cada día es más importante que sepa controlar otros apartados, como son los costos de la materia prima, las compras, el inventariado o la dirección de equipos”.

Actualmente el hecho de ofrecer una buena oferta culinaria o de crear un establecimiento decorado a la última no garantiza en ningún caso el éxito: “si el empresario no sabe rodearse de un equipo competente de profesionales puede echar toda su inversión a perder” apunta San José.

Este fenómeno suele ocurrir cuando el empresario que inicia un negocio de hostelería no proviene del sector, sino que aterriza en él por unas circunstancias u otras. Artistas, futbolistas, médicos… se han apuntado a la moda de montar su propio restaurante, proyectos que en muchas ocasiones se sumen en la desorganización, el descontrol de los gastos y los desajustes de plantilla.

De analizar todos estos factores con el fin de determinar los cambios que garanticen el futuro próspero del establecimiento se encarga Consultoría Hostelería, al igual que de la confección de las propuestas gastronómicas: “en ocasiones las cartas de los establecimientos están descompensadas; son capaces por ejemplo de hacer la cocina más vanguardista y sin embargo desconocen cómo elaborar un buen asado o un guiso” reconoce San José. Una ubicación inadecuada o una oferta culinaria desfasada son otros condicionantes que del mismo modo pueden afectar la buena marcha de una cocina.

Hoteles, colectividades, restaurantes, cocinas de catering… cualquier establecimiento puede necesitar de los servicios de Consultoría Hostelería en un momento puntual de su trayectoria, aunque San José recomienda realizar revisiones de los negocios regularmente: “lo ideal es que periódicamente se haga un estudio de los márgenes de beneficios, las compras, la plantilla, las tecnologías que se utilizan en cocina…” Y es que algo tan sencillo como incorporar un horno de convección o un abatidor de temperatura a la cocina nos puede permitir importantes ahorros en costos y personal.

Las tarifas que maneja Consultoría Hostelería dependen de las dimensiones del establecimiento y de sus necesidades, no obstante, como reconoce Jesús, confiar en este tipo de servicios es una amortización segura: “Nuestra empresa garantiza que en menos de 30 días ha recuperado la inversión hecha en nosotros, pues no solo le mostramos como recuperar costes sino también cómo aumentar las ventas”.

Consultoría Hostelería
C/ Barrio nuevo,12 - 47513 - Valladolid
Teléfono: 902 886 495 / Móvil: 686414013

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Comentarios

Daniel
Jueves, 24 de Enero de 2013
No habia visto este articúlo, Me gusta, tiene toda toda la razon este señor, profesionales como este señor son los que deberian dirigir el turismo en España.
Se nota como dice el que escriba más arriba que este señor conoce el sector.
Es ciertop hoy cualquier cocinero es capaz de hacer una espuma de congrejos y arandanos y no sabe hacer unas buenas lentejas o una tortilla española . Digame señor como puedo contactar con usted, mis felicitaciones y suerte con su consultoria.
Daniel
MILTON SEGURA
Viernes, 27 de Abril de 2012
ME GUSTARIA SABER CUALES FUERON LOS PASOS PARA PODER IMPLEMENTAR UNA CONSULTORA EN HOTELERIA Y QUE CAMPOS DE PUEDE ABARCAR TENIENDO EN CUENTA LA DIVERSIDAD QUE TIENE EL NEGOCIO HOTELERO
fernando
Miércoles, 9 de Febrero de 2011
discrepo de la falta de profesionales, lo que realmente hace falta es que se equipare el salario a la cualificación del puesto, no tiene sentido que a día de hoy, un camarero de un 5 estrellas del de toda la vida, gana más que un director de hotel de cadena nueva,si, estas que son todos iguales, las que vende 4 estrellas superior, con supuestos servicios de 5 estrellas lujo, con empleados de 3 estrellas y por supuesto, pagados como 2 estrellas.
"¿tecnicas de yield management eso para que es? si ya tenemos espuma de gisante caramelizado al aroma de albahaca" se a convertido en una falsa, y los clientes lo van a acabar apreciando,( no hablo de restaurantes), en estosl hoteles, no puede cobrar más el jefe de cocina que el director!!! la base es el alojamiento!!!
Bárbara
Sábado, 15 de Mayo de 2010
Es cierto que en Hostelería no hay personal cualificado, los empresarios deben abogar por profesionalizar a su plantilla como base de una buena rentabilización de su negocio, items aparentemente tan fáciles como atender con educación, cordialidad y saber estar, poner un ´buen café o vincularse con la empresa son factores que no se "obligan" como politica de empresa a la plantilla, trabajo del empresario, que debería potenciarlo en cada establecimiento, y por supuesto no TODO el mundo vale para dedicarse a este gremio.
Silvia
Viernes, 14 de Mayo de 2010
Ya era hora de encontrar un profesional que llamase a las cosas por su nombre, tanta tonteria con la "nueva cocina" y lo que en realidad se deja atras es el "buen comer".... como dice este señor, ya vale de tanta tonteria y volvamos de una vez a la comida española tan buena que tenemos. Hacen falta más como usted. Mis felicitaciones
Maria
Jueves, 6 de Mayo de 2010
Estoy de acuerdo. No toda la cocina que se hace en España es digna de respeto. Encuanto al servico , por regla general es de pena, en muchos establecimientos te encuentras con jovenes que no saben ni dirigirse al cliente y sin respeto te preguntan: ¿ que tomar? o por el contrario,te puedes tirar 15 Mn en el establecimiento y nadie te pregunta, les da igual que te marches o te quedes. Si tenemos que hablar de la oferta gastronomica, por regla general es un engaño. Como dice este señor , es que al sector ha llegado de todo y sin ningún tipo de formación. Haber si con profesionales como usted se puede hacer algún cambio a mejor. Siga escribiendo al respecto en la pagina.
Luis
Miércoles, 21 de Abril de 2010
Felicitaciones a este señor, que dice verdades como puños en su articulo. Si todos los que han llegado al sector en los ultimos años,fueran profesionales, hoy el sector no tendria los problemas que tieneno. Como da a entender tiene razon , poco ha hecho el hostelero para formar a sus equipos .Se nota que este señor conoce el sector a la perfeción.Siga así y suerte en su andadura.El sector necesita profesionales como usted. Luis

 


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