Entrevista a Antonio Martín, Secretario General de la Asociación Enológica de Cata

Lunes, 5 de Marzo de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

"Hasta hace 8 años poca gente de la hostelería salmantina sabía abrir y servir en condiciones una botella de vino. ( ) Desde hace unos años para acá en Salamanca ya hay conciencia y cultura del vino..."

Hostelería Salamanca entrevistó a Antonio Martín Hernández, Secretario de la Asociación Enológica de Cata “Añada”.

La historia de la Asociación se remonta al año 1990 cuando un grupo de amigotes aficionados al vino y que se hacían llamar “Peña”, decidieron dar un toque más profesional a esos encuentros periódicos en los que disfrutaban tomando caldos acompañados de una copiosa merendola.

 


Antonio Martín, Secretario General de "Añada"

Esos primeros once amigos fueron el germen de lo que hoy en día es una Asociación “seria” que desarrolla numerosas actividades en torno al vino y cuyos miembros se consideran ante todo amantes de esta bebida prodigiosa a la que se le atribuyen propiedades saludables.

Fueron más de 60 minutos los dedicados a la entrevista, tiempo en el cual Antonio habló de sus amplisimos conocimientos acerca del vino (muchos a pesar de ser sólo un aficionado como el confiesa) y en el que también hubo lugar para comentar la situación actual del mismo. Sin duda un momento inquietantemente comprometido por las futuras normativas en torno al alcohol pero que a su vez ha experimentado un despegue con la formación de excelentes profesionales y una creciente conciencia de la cultura del vino.

¿La enología es para vosotros profesión o afición?
Ninguno de los miembros de Añada es enólogo, todos tienen profesiones liberales: hay médicos, abogados, farmacéuticos etc. Nosotros somos aficionados con cierta idea de cómo catar, pero ante todo nos consideramos amantes del vino.


Entrega de Premios Añada Edición 2006

¿Qué actividades organizáis en la Asociación?
Somos una sociación sin ánimo de lucro que pretende divulgar la cultura del vino en Salamanca y ahora también en Castilla y León. Normalmente damos cursos de cata, hace poco dimos uno al colectivo de periodistas de Salamanca en el Casino y otro a gente de la Diputación en la Fonda Veracruz. Aparte organizamos una cata cada 15 días que tiene lugar en el restaurante El Tobogán, casi todos son tintos exceptuando cinco blancos y cada viernes se encarga un miembro de la Asociación de llevar el vino. Acabada la temporada, entregamos los premios al mejor vino blanco, al mejor tinto de Castilla y León y otro al mejor tinto de toda España.
También cooperamos con Garcibuey en la Feria del Vino que organizan todos los años, allí catamos los vinos del pueblo y de las zonas limítrofes de la sierra a los que luego se entregan los premios. La verdad es que nos catamos cuarenta y tantos vinos y son bastante buenos.

Ya que mencionas los vinos de la Sierra, ¿qué opinión te merecen esos caldos serranos que parece que están comenzando a despegar?
He de reconocer que en la Sierra últimamente se están sacando buenos vinos. Empezó la Cooperativa de San Esteban con el célebre Tiriñuelo. Yo recuerdo un año que sacó un rosado con la uva rufete que era maravilloso... También se encuentra el Cámbrico elaborado por un enólogo, un vino que está bastante bien conseguido, que a mí me ha gustado pero que al tener muy pocas botellas, resulta muy caro de consumir en un restaurante. En Santibáñez de la Sierra también hay buenos vinos, las Bodegas de Garcibuey con el Viñasalamanca etc. Tampoco puedo olvidarme de las Arribes en donde hay una uva autóctona que se llama "Juan García" y que está dando muy buenos resultados.


Abadía Retuerta 2003 (DO Ribera del Duero), Vino Ganador de todas las DO en los Premios Añada 2006

¿Qué hay que hacer para ser un buen catador de vinos?
Hay que tener una buena memoria sensorial, sobre todo en lo relativo al gusto y al olfato. Es curioso pero las mujeres tenéis buen caché para catar -siempre que no fumen claro-. Sacan matices que alomejor un hombre no sabe identificar.



 

¿Recuerdas la primera vez que tomaste un vino?
Yo he tomado vino desde pequeño, en mi casa la comida siempre se acompañaba de una copita de vino, me la servían mis padres y a mí me encantaba tomarlo. Recuerdo los "Ramón Bilbao" y los "Azpiricuetas" de hace muchísimos años que venían envueltos en fundas de paja y cajas de madera... también recuerdo el sabor del Rioja antiguo que me encantaba. Yo he sido incapaz de tomar agua en la comida. Una copita de vino es lo más saludable que hay, siempre que se tome con moderación claro. Que se quiten los bidestilados como la ginebra, el whisky o el coñac.

¿Cuales son tus caldos predilectos?
Yo antes era un amante del vino de la Rioja hasta que empezaron las DO Ribera del Duero que me gustan mucho pues son vinos con mucha estructura y potencia tánica. También hay otros vinos que no tienen DO Ribera pero que están pegando a la misma y que están buenísimos igualmente. Somontano también está riquísima, Yecla, los de Marqués de Griñón, Toro... La verdad es que ahora todos los vinos son ricos, es difícil decantarse por uno solo. Pero si duda me quedo con un buen tempranillo de la Ribera o con un Cabernet Sauvignon.

¿Crees que ha evolucionado el consumo de vino en Salamanca en los últimos años?
La verdad es que hasta hace 8 años poca gente de la hostelería salmantina sabía abrir y servir en condiciones una botella de vino. Sin embargo, desde hace unos años para acá ya hay conciencia de la cultura del vino y buenos profesionales a los que podemos pedir opinión. Ya no sólo hay Riberas o Riojas en los establecimientos de hostelería, también hay Cigales, Penedés etc. Y por lo tanto en cualquier lugar nos deben ofrecer todas las referencias y no sólo las primeras.

¿Qué tendencias has observado últimamente en el consumo del vino en España en general y en Salamanca en particular?
A nivel nacional el consumo del vino ha bajado bastante y en concreto en Salamanca el tomarte un vino va a ser cuestión de pensártelo. Antes uno salía con los amigos y te tomabas tranquilamente tres o cuatro vinos pero ahora por una ronda de cuatro amigos te gastas no menos de 10 euros que son 1600 pesetas. ¡El euro ha subido los vinos un montón!. A la gente le gustaría tomar buenos vinos, pero no siempre uno se lo puede permitir. Lo que me parece bien es esa campaña de que uno pide una botella y lo que sobra se lo lleva para casa, también la posibilidad de tomar en los restaurantes vinos por copas.

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