Bodegas Galiana conquista nuestra Plaza Mayor

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

Plantilla de Bodegas Galiana Salamanca

Con un local de 130 m2 y una recién contratada plantilla formada por 13 personas de Salamanca, el establecimiento ofreció en la inauguración un cocktail en el que los asistentes pudieron degustar aperitivos variados y vinos de la Rioja y la Ribera del Duero.

Una cita que atrajo a un público numeroso y en la que estuvieron presentes los tres socios franquiciados, el Responsable de Comunicación de la empresa, Joaquín Castro y el Consejero Delegado Juan Carlos Galiana, con el que pudimos charlar momentos antes de la inauguración.

¿Qué es Bodegas Galiana?

Es un concepto de negocio que posee taberna y tienda. En Salamanca aún no hemos instalado la tienda pues estamos pendientes de las licencias, además el local no es demasiado grande y si incorporamos tienda quizás se quede un poco corto. La taberna posee una franja horaria que va desde temprano a la mañana. Ofrece un desayuno mediterráneo, un menú económico de 8’95 € y una carta de 15 € con embutidos, revueltos, entrecot o patatas ibéricas- que es uno de nuestros platos favoritos-. También tenemos una amplia carta de vinos, por botella y por copa.

Juan Carlos Galiana, Consejero Delegado de Bodegas Galiana

¿Por qué la expansión a Castilla y León ha tardado más que en otras comunidades de España?
Por un tema logístico: nosotros suministramos a nuestros franquiciados con nuestros propios vehículos, tenemos frío y congelación, eso supone que la logística no puede venir sólo a un punto de venta e irse otra vez a nuestra central. Por ello cuando tomamos la decisión de montar en una comunidad tienen que ser en tres o cuatro puntos. Ahora por ejemplo ya estamos en contacto con Valladolid y Zamora aunque aún no hay nada cerrado. De todas formas, nosotros somos una franquicia que lleva un ritmo distinto al resto: sólo abrimos 6 franquicias al año porque tratamos de una forma muy cercana al franquiciado como socio que es. Hacemos un seguimiento muy exhaustivo. Lo bueno es que no cerramos ninguna; tenemos un ratio de cierre de cero. Queremos hacerlo bien, que el franquiciado gane dinero, buscar las ubicaciones correctas,etc.

¿Qué puede aportar este establecimiento a una ciudad con una tradición gastronómica de calidad y bien conocida a nivel nacional como es Salamanca?

El local permaneció lleno durante la inauguración

Va a ser difícil porque vuestra gastronomía es tan conocida como vuestra Plaza Mayor (risa). Vamos a intentar hacer las cosas bien, tenemos unos productos de calidad a unos precios muy económicos: picadillo de ciervo, revueltos, patatas ibéricas... Creo que con modestia, con humildad y con trabajo poco a poco os irá gustando el lugar.

Particularmente qué es lo que nos recomendarías probar a los salmantinos, ¿qué le gusta especialmente?
Los fritos a la antigua con gulas es ahora mismo un plato fabuloso, las croquetas caseras de ciervo y faisán también es otro plato estrella. Además algo que funciona muy bien son nuestros bocadillitos y chapatas variados que están a un precio de 2’50€.

Hablemos de vinos y de la original iniciativa denominada "vinos para copear".
Hay una tendencia creciente de los consumidores a copear vinos -el vino por botella es más complicado-, nosotros lo que hacemos es dar una gran variedad de referencias: Ribera, Rioja, otras DO y próximamente también habrá de la Sierra de Salamanca. Tenemos 20 vinos abiertos por copa a precios económicos –tenemos un Rioja a 1’50 € por ejemplo- y a una temperatura de 17º. Si un cliente pide un vino por botella en vez de por copa se hace una reserva con su nombre y fecha para guardar la cava y tomarla en varias ocasiones.

Abierto todos los días
Ininterrumpidamente desde las 8:00 hasta la 1:00

Bodegas Galiana
Plaza Mayor, 23 37002 Salamanca
Tel: 923 21 23 51
www.bodegasgaliana.com