Presencia salmantina en Sal Madrid

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Fotos y texto: Eva González

Hostelería Salamanca acudió al Salón de la Alimentación de Madrid (SAL), un evento que reunió a 282 empresas del sector de la alimentación de España y parte del extranjero. Allí localizamos la presencia salmantina, que se dejaba sentir con fuerza en la dinámica diaria de la Feria y que no dudó en compartir con nosotros buenas dosis de gastronomía charra y por su puesto su opinión acerca del evento.

Divertidas azafatas de Miguelañez

El stand imponente de Miguelañez daba la bienvenida a los visitantes con enormes estatuas de peluche y divertidas azafatas que repartían sus famosas lenguas de gato. Un poco más adelante, un colorido mostrador llamaba poderosamente la atención; helados de llamativos colores y hasta ahora desconocidos sabores, se ofrecían en discretas porciones. El stand en cuestión pertenecía a la empresa Pole Sud, que aprovechaba el evento para presentar su nueva gama oriental de helados y sorbetes. Yuzu (mandarina asiática), azuki (alubia roja), kumquat (fruta china), pan de especias, wasabi, chocolate y guindilla e incluso coco con curry eran algunos de los novedosos sabores por los que esta empresa especializada en distribución a hoteles y restaurantes apostaba.

Tras observar con interés las novedosas técnicas de envasado de alimentos diseñadas por Per pack y Sarabia Plastics entre otras, fuimos agasajados con leche de soja, un pedacito de parmigiano reggiano y algún que otro tentempié que iban animando la jornada, pues el hambre ya se iba dejando sentir ante tanto despliegue gastronómico.

Sabores orientales de Helados Pole Sud

Y de repente, sobresaliendo por encima del resto y ofreciendo un elegante diseño, se encontraba el stand de la Diputación de Salamanca y la Cámara Agraria. No es por ser excesivamente patriota, pero he de reconocer que era uno de los más “conseguidos” de la Feria. En su interior se adivinaba una intensa actividad y en la distancia ya pudimos averiguar la causa: una mezcla de deliciosos aromas que atraían a todo aquel que los percibía.

Jesús Merino Calvo, cocinero de la Diputación y dueño de la Barbacoa La Amistad (Guijuelo), estaba inmerso en la preparación de unas lentejas de la Armuña estofadas que olían “a gloria”.

Junto a ellas se ofrecían degustaciones de hornazo, embutidos, rosquillas de Ledesma, vinos de arribes, ternera morucha, jamón ibérico... En definitiva, todo un festín charro del que disfrutaban con satisfacción los improvisados comensales. Jesús describía con orgullo la dinámica del stand: “se trata de que tenga vida propia; que ofrezca constantemente degustaciones gastronómicas de cada uno de nuestros productos porque ¡qué mejor manera de hacer publicidad que cuando se degusta el producto!, ¡al toma todo el mundo asoma!, ése es el éxito del stand de la Diputación, que además tiene que presumir de géneros de gran calidad”. Dcha: stand de la Diputación

Al frente de una plancha y cuidando el punto exacto de la carne, se encontraba Eloy Vaquero, Director Técnico de Carne de Morucha de Salamanca. “Todas las Ferias son interesantes -afirmaba- siempre en ellas te puede salir una oportunidad de negocio que no te va a salir si estás en tu casa. Sin embargo –continúa- esta Feria tiene el hándicap de que el Salón del Gourmet es unas semanas antes y dos ferias al mes de alimentación en Madrid puede llegar a saturar”.

Jesús Merino, cocinero de la Diputación

Eloy Vaquero, Director Técnico de Carne de Morucha de Salamanca

Aprovechamos para preguntarle sobre la Fusión con la Marca Ternera Charra a lo que nos avanzó que “la idea es hacer una denominación nueva que aglutine ambas, gracias a ello vamos a poder acceder a mercados hasta ahora inalanzables por no poseer el volumen de animales necesario”.

Faustino Prieto

Dejando a Eloy que continuara con su cometido, nos dirigimos a hablar con otro charro: Faustino Prieto, propietario de una empresa familiar del mismo nombre que elabora embutidos de cerdo. Faustino es también un habitual de la Ferias del sector de la alimentación y de cualquier evento que le permita promocionar sus productos.

Con una hermosa pata de jamón ibérico de bellota entre sus manos, no cesaba un minuto de cortar finas raspitas de jamón que desaparecían apenas habían tocado el plato.

Eugenio Málaga, Director Comercial de la Cooperativa Crape en la sección de ibéricos, comentaba con pena que “ Aún Sal no ha adquirido el prestigio en el sector que debía tener porque es bastante profesional y se realiza en el mismísimo recinto ferial Juan Carlos I. Está un poco “desangelada” porque Gourmet está demasiado cerca en el tiempo. Madrid debería distanciar estas dos ferias, que una fuera en primavera y otra en otoño por ejemplo”.

David Leocadio

Eugenio Málaga

Despidiéndome de mis compatriotas del stand de la Diputación, me dirigí al de la empresa guijuelense Aljomar. En él su cortador oficial, David Leocadio, afirmaba con esa alegría que tiene un sevillano afincado en tierrras charras que “La gente que se acerca al stand se lleva una impresión buena del producto y de la empresa, además el nombre de Guijuelo ya es conocido y tiene prestigio a nivel mundial”. ¿Un secreto para cortar el jamón tan bien como él lo hace? “Armarte de unas buenas herramientas: una tabla que no tenga mucho movimiento y 2 cuchillos, uno de punta para la limpieza del cuero y otro para el propio corte del producto y por supuesto que el jamón nos acompañe; cuanta más calidad tenga la pieza el corte será más fácil”. Tras estas declaraciones, nos dispusimos a comprobar la calidad del jamón que estaba cortando; era exquisito...

Así pues con nuestros estómagos satisfechos y con un intenso sabor salmantino en boca, culminó nuestra jornada de trabajo en el Salón de la Alimentación de Madrid, un día en el que a pesar de estar fuera de "nuestra tierra", conocimos un poquito más los excelentes productos que nos ofrece y sobre todo, pudimos comprobar el buen hacer de profesionales que con ilusión y energía promocionan lo nuestro allá donde vayan.

www.sal.ifema.es

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