5 Restaurantes de Cocina tradicional en Salamanca

Lunes, 29 de Mayo de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Como hemos comentado en diferentes ocasiones, Salamanca se caracteriza por su cuidada gastronomía, además de otros muchos atractivos. En la ciudad, encontramos establecimientos de diferentes tipos: de tapeo, de cocina creativa, de cocina tradicional… Precisamente, hoy nos centramos en este último aspecto y recopilamos los cinco mejores restaurantes para disfrutar de la cocina tradicional en todo su esplendor. ¡Mirad!

-Restaurante Río de la Plata

Incombustible de los fogones,pasional por naturaleza y enamorada de la gastronomía. Así es Paulina Andrés, más conocida en Salamanca como “Pauli”. Toda una institucióngastronómica en la ciudad que, a sus 79 años, continúa al frente del restaurante Río de la Plata. Su cocina tradicional, su saber hacer, -junto con la materia prima de calidad-,son las premisas de este espacio que continúa, siguiendo a pies juntillas, las recetas de Josefa Lorenzo, progenitora de Pauli, que inauguró el restaurante en 1958

El repertorio culinario abarca consomés reconstituyentes y embutidos ibéricosde bellota, platos a base de verduras, como la inconfundible panaché, hasta sus tradicionales preparados con huevo, entre los que despunta el revuelto de sesos, un plato casi extinguido en las cocinas charras. El apartado de pescados ofrece especies del cantábrico preparadas a la plancha, encazuela o a la romana. La Ternera de Ávila, los asados (tostón, cordero, cabrito…) y las preparaciones clásicas –como los guisos- completan un inventario de principales que rezuma tradición y un reconfortante aroma a hogar. La sencillez de su coquinaria culmina con postres igual de humildes: un recomendadísimo arroz con leche, flan casero, natillas y las típicas manzanas asadas con piñones. Y, no podemos olvidarnos de las tencas, un apreciado pescado estival que Pauli cocina con maestría de dos modos diferentes: fritas con jamón y en escabeche. ¡Animaos a probarlas!


Restaurante Río de la Plata 

Plaza del Peso, 1  Salamanca 

Tel: 923 21 90 05 

-Restaurante Pucela

El Restaurante Pucela se podría definir como uno de los "clásicos" en Salamanca; con una larga tradición a sus espaldas, lleva desde el año 1960 abierto al público. Cuenta con una estructura moderna, amplia y decorada con todo lujo de detalles.

En la carta del Pucela podemos encontrarnos productos de toda la vida que se actualizan con nuevas formas de elaboración y presentación. Embutidos, carnes, pescados y mariscos conforman el grueso de la oferta culinaria que se completa con postres caseros como la Sopa de arroz con leche y helado de caramelo, una de las novedades del restaurante. La cocina del restaurante juega con productos de temporada, adaptando sus elaboraciones a las estaciones del año y a la disponibilidad en el mercado.

Precisamente, este establecimiento cuenta actualmente con un producto de temporada: el atún rojo que elabora de ocho formas diferentes: Atún confitado con aceite picante, Atún a la Plancha marcado y atado de verduritas, Atún Encebollado, Tartar de Atún, Ventresca de Atún a la Plancha y Pimientos Verdes, Morrillo al Estilo de Barbate, Atún Escabechado, Atún Guisado con Patatas y Verduras. 

Restaurante Pucela

Ctra. Béjar 8-10 37008. 

Salamanca.

Tel: 923 19 20 95.

-Restaurante Don Mauro

Artesonado de madera, muros de ladrillo cara vista, piedra de Villamayor y un espejo que majestuosamente preside el frente del comedor principal, son sólo algunos de los detalles decorativos que marcan la elegancia y sobriedad de Don Mauro. Un lugar donde la amplitud y la limpia distribución de los espacios proveen al comensal de un entorno ideal donde deleitar con gusto el paladar.

En el apartado gastronómico las principales protagonistas son las carnes asadas muy lentamente al horno de leña. El lechazo, el cabrito y el tostón se presentan en generosas proporciones y enmarcados por sencillas guarniciones a base de patatas panadera y ensalada. Los pescados también reciben la atención que merecen; frescos y preparados sin excesivas complicaciones van a ser una de las apuestas de peso de la carta de primavera-verano que se estrena justo esta semana. Los postres representan toda la creatividad y frescura necesaria para culminar triunfalmente un buen banquete. A base de frutas de temporada, delicadas flores y acompañados por cremoso helado casero, resultan ser toda una obra de arte que da lástima estropear con el propósito de dar placer al paladar.

Restaurante Don Mauro 

Plaza Mayor, Salamanca 

Tel: 923 281 487 

-Restaurante Mencía 

Mencía, además de ser una variedad de uva tinta cultivada en Galicia y un nombre de mujer empleado especialmente en la Edad Media, es la denominación del restaurante que regentan María José y Vicente en Salamanca. 

Este establecimiento de cocina tradicional es especialista en la elaboración del bacalao, pescado que preparan de veinte maneras diferentes, de forma tradicional: al ajoarriero o a bras; o con otras técnicas culinarias más novedosas como el bacalao gratinado con manzana o naranja o con crema de cebolla y queso. Sin duda, un pescado versátil a la hora de cocinarse en el que en este establecimiento invierte toda su creatividad, imaginación e ingenio. 

María José, además de ser copropietaria, se encuentra al frente de los fogones del restaurante con precisión y maestría. “Siempre trabajamos con productos de gran calidad y de temporada. Nuestra cocina se caracteriza por ser tradicional aunque, de vez en cuando, nos gusta introducir productos novedosos como el plancton  y las algas” explica.

Restaurante Mencía 

C/ El Grillo, 11 Salamanca 

Tel: 923 21 37 18

-Restaurante La Aldaba

Un local en una casa catalogada de 1890 que antiguamente albergaba unas cuadras y el ganado. Esa es la localización de La Aldaba, un espacio que conocieron Rosa y Santiago e, inmediatamente pusieron en marcha como un restaurante de comida tradicional. “El encanto que tenía por sí misma te invitaba a hacer algo bonito.” De esta aventura que emprendieron han pasado ya veinte años y, aseguran que, a pesar de los problemas –tuvieron que cambiar de local durante unos años para finalmente poder volver- la evolución ha sido muy buena, porque los clientes que tenían en San Justo siguen yendo.

Si por algo se distingue dentro de la gastronomía salmantina es por su especialidad:la morucha, la estrella de la casa, que preparan de prácticamente todas las maneras. La carta de presentación en barra es la brocheta de esta carne bovina típica de la tierra, aunque en el comedor también podemos encontrar chuletón de morucha, entrecot, solomillo o morucha estofada. ¡Y no os perdáis los dos platos estrella: el carpaccio de solomillo y la milhoja de solomillo –tres filetes de carne con foie, boletus y salsa entre capa y capa-!

La Aldaba

C/ Felipe Espino, 6

Tel: 923 21 96 42


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