Gastronomía taurina en Salamanca 2017

La Glorieta ya ha inaugurado su temporada de espectáculos taurinos. Numerosos aficionados se han dado cita, durante estos días, para disfrutar de los festejos que continuarán hasta el 21 de septiembre. Precisamente, diferentes restaurantes de la ciudad siguen la estela de esta Feria Taurina e incluyen diferentes platos donde el rabo de toro es el plato estrella. ¡Apuntad cuáles son! 

“Salamanca, arte, saber y toros”. Nuestra ciudad es taurina por antomasia. Cada año, durante las Ferias y Fiestas, La Glorieta se viste de gala para acoger un amplio repertorio de espectáculos taurinos. Numerosos establecimientos salmantinos, apuestan por continuar con la estela de la Fiesta Nacional y ofertan diferentes elaboraciones donde el rabo de toro es el producto estrella. En hosteleriasalamanca.es los hemos recopilado. 

- El Mesón y Las Tapas de Gonzalo

Gonzalo Sendín, en su local de la Plaza Mayor, elabora una Hamburguesa de Morucha con emulsión de tomate y parmesano -también disponible en versión “mini”. Por otra parte, en el Mesón prepara en estas fechas un delicoso Risotto de rabo de Morucha con crujiente de parmesano.

Risotto de rabo de Morucha con crujiente de parmesano.

El Mesón de Gonzalo

Plaza del Poeta Iglesias, 10

37001 Salamanca

Tel: 923 21 72 22

Las Tapas de Gonzalo

Plaza Mayor, 23

Salamanca

Tel: 923 27 13 53

- Bar La Fresa

Uno de los lugares más frecuentados, tras la corrida de toros, es el Bar La Fresa. En este espacio preparan raciones especiales, entre las que destacan el tostón cuchifrito o de rabo de toro, además de música en directo para animar la tarde-noche festiva. 

Bar La Fresa 

Calle Sarasate, 17 

Salamanca 

Tel: 923 257 674

- Restaurante Pucela

Este establecimiento ofrece su clásico estofado de rabo de toro al vino tinto, acompañado de patatas y verduritas además de sus ibéricos. Y es que, el restaurante Pucela, destaca por la preparación de cocina casero utilizando productos frescos y de temporada. 

Estofado de rabo de toro al vino tinto, acompañado de patatas y verduritas.

Restaurante Pucela

Ctra. Béjar 8-10 

37008 Salamanca

Tel: 923 19 20 95

- La Fonda del Arcediano de Medina

La Fonda del Arcediano prepara el rabo de toro siguiendo la receta tradicional, estofado y al vino tinto. En la misma línea que el Pucela, este restaurante se caracteriza por su cocina tradicional, clásica y casera. ¡Yo no me lo perdería! 

La Fonda del Arcediano

La Reja, 2-10 (junto Gran Vía, 43)

Tel: 923 21 57 12 / 923 26 14 71

Horario: 13:30 a 16 h y de 20:30 a 00:00 h

- Restaurante Corrillo 

Este espacio incluye en su menú del día la clásica elaboración del rabo de Morucha, que se complementa con la guarnición de patatas y tomate asado en horno de leña. 

Restaurante Café Corrillo

C/ Meléndez, 18 

Salamanca 

Tel: 923 27 19 17 

- Restaurante OroViejo

El restaurante OroViejo reinventa el rabo de toro para cocinar un Huevo poché con raviolis de rabo de toro estofado, coliflor al sésamo y tirabeques. Además, los amantes del la carne de este animal, no pueden perderse sus deliciosas croquetas de rabo de toro (las sirven en ración). 

Huevo poché con raviolis de rabo de toro estofado, coliflor al sésamo y tirabeques.

OroViejo                     

Plaza San Benito, 5

37005 Salamanca

Tel: 923 21 54 92

- Vida& Comida

En este espacio se pueden disfrutar de medias raciones el rabo de ternera con patata y mostaza. Os recordamos que Vida& Comida destaca por su Gastronomía Accesible, es decir, alta cocina a un precio competitivo. 

Restaurante Vida&Comida 

Plaza Santa Eulalia, 11

 Salamanca 

Tel: 923 28 12 36 -

- Doze Premium Bar

En este restaurante, los comensales pueden disfrutar de su su exótico Dim Sun de rabo de toro y salsa thai. ¡Una delicia! Si queréis vivir una auténtica experiencia gastronómica combinando sabores tradicionales con otros más sofisticados, DOZE Premium Bar es vuestro lugar de referencia. 

Dim Sun de rabo de toro y salsa thai.

Doze Premium Bar

Isla de la Rúa, 3

Salamanca

Tel: 923 21 14 23 

- LiliCook Gastrobar 

La apuesta de este espacio viene dada en formato hamburguesa -presenta su rabo de toro deshuesado- sin pan y con patatas chips-. Es un plato muy jugoso que invita a maridarse con un buen vino tinto. ¡No os quedéis sin probarlo! 

Gastrobar LiliCook

C/ Espoz y Mina, 22

Salamanca.

Horario: De 13:00  a cierre.

Posibilidades culinarias de la carne de toro

La utilización de la carne de vacuno de lidia ofrece muchas posibilidades. En primer lugar porque hay que distinguir entre la de animales lidiados que necesitan un tratamiento especial, como lo necesitan las carnes de caza y las de no lidiados, que a su vez salen al mercado por desvieje (la carne de los cabestros cebados se ha convertido en la más valorada), por desecho de tienta o por accidentes, como puede ser la rotura de un cuerno, de una pata, etc. Cada una tiene su sitio en la cocina y cada una ofrece infinidad de posibilidades culinarias.

Se puede disfrutar de los guisos clásicos, que en estos días se ofrecen en los pueblos en fiesta de toda España y por supuesto de Salamanca, provincia líder en el número de ganaderías de lidia, pero también de un magnífico zancarrón que por su textura, melosidad y sabor compite perfectamente con el rabo de toro o de elaboraciones de alta cocina a las que cada vez hay mayor número de cocineros prestigiosos que dedican su atención.

Recetas con rabo de toro

A continuación, os dejamos una serie de recetas con el rabo de toro como protagonista para que podáis prepararlo en vuestras casas. 

Ver receta de Rabo de toro estofado con foie.  

Ver receta de Albóndigas de Rabo de toro al Oporto.