Rabo de toro en Salamanca

Lunes, 7 de Septiembre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Sin duda, la receta taurina por excelencia. Y en Salamanca, donde mañana tiene lugar el desenjaule en su Feria Taurina, somos unos auténticos expertos en preparlo de mil maneras: como raviolis, estofado, en risotto… ¡seguid leyendo para saber dónde!

En Salamanca hay muchos rincones taurinos bien conocidos como Casa Pacheco, donde degustar embutidos ibéricos, carrilleras de ibérico y asados en horno de leña; o Restaurante Valencia, expertos en comida tradicional castellana... pero nos hemos propuesto no ir a lo fácil y realizar un exhaustivo recorrido en busca de los mejores rabos de toro de Salamanca.

Rabos de toro al estilo tradicional

La primera parada nos pilla justo al lado de la Plaza: una estupenda tapa de Rabo de toro deshuesado en el Restaurante Don Mauro. Y en plena calle Zamora podemos pasarnos por la Jamonería de Carmen para degustar su Rabo de toro guisado tanto en pincho como en carta.

Si lo queremos estofado, al vino y acompañado de carrillera tenemos el Restaurante Pucela, aunque también lo encontraremos en el Restaurante Rivas, donde ofrecen una Chuleta de vaca de raza morucha, muy taurina para estos días festivos, y en Casa Paca, que tienen la pecularidad de contar con los rabos exclusivos de la Plaza de Toros.


Rabo de Toro del Restaurante Pucela

En Peñaranda, donde las corridas de toro son uno de los mayores atractivos de sus fiestas, Helio Flores nos recibe en Los Álamos con los brazos abiertos y otra receta popular: Rabo de toro a la cordobesa, demandada además por los propios clientes. Y para terminar, ¿qué mejor que acudir a Béjar para visitar La Corrobla y probar su delicioso Rabo de toro deshuesado acompañado por una guarnición de patatas? Guisado al modo tradicional que nunca falla.


Rabo de Toro del Restaurante Corrobla

Reinterpretando el rabo de toro

Es lógico que un plato que cuenta con tantos adeptos en Salamanca sea objeto de sugerentes revisiones. Por ejemplo, en el Hall 88 lo podemos probar en forma de Sandwich de rabo de toro con tocino ibérico y emulsión de zanahoria. Se trata de un plato novedoso que acaban de incorporar a su menú y que sin duda sorprenderá al comensal.

Algo similar a lo que encontramos en la Sastrería del Mercado: un Perrito de rabo de toro, que podemos completar con su famoso Croquetón de rabo de toro. ¡Muy taurinos!


Arroz meloso de rabo de toro en Cala Fornells

No podía faltar el delicioso Arroz meloso de rabo de toro y trigueros que preparan en Cala Fornells. Otro restaurante partidario de prepararlo con arroz es el Mesón de Gonzalo, que triunfa con su Risotto de rabo de Morucha. Y si continuamos con recetas italianas, recomendamos los Raviolis de rabo de toro sobre crujiente de patata meneá que ofrece la Abbadía en el Abba Fonseca.

En la carta de Vida y Comida, por otra parte, podemos pedir un Durum de rabo de toro con miel y mostaza, pero si visitamos LiliCook Vermutería nos encontraremos con una Coca de rabo de toro… ¡Se nos hace la boca agua!

Menús y vinos muy taurinos

Para estos días repletos de toros, algún que otro restaurante ha decidido sorprender con menús especiales. Es el caso de el Restaurante San Polo, donde han optado por un Menú Degustación para ferias; y el de La Fresa, que además de chanfaina típica ofrece rabo de toro dentro de sus raciones de feria. El Ibb Recoletos Coco prepara durante los días de fiesta un Menú Especial Ferias, con platos como el Estofado de carne de toro con patatas o la Lengua de ternera en adobo con panadera... y el Corte Inglés, por su parte, tiene otro Menú de Ferias con un Rabo de toro estofado al vino de los Arribes como plato principal.

¿Y qué vino resulta ideal para maridar estos suculentos platos? Hay varias opiniones, pero desde Hesan Distribución nos recomiendan el Gran Colegiata Roble de Lágrima y en Comercial de Vinos Acera opinan que Fuentespina Selección Ribera del Duero es el ideal para el rabo de toro. ¡Les haremos caso!


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