Matanza tradicional del cerdo en Tarazona de la Guareña (Salamanca)
Lunes, 10 de Diciembre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Fotos y texto: Eva González
Una auténtica fiesta gastronómica que reunía a familiares, amigos y vecinos, que propiciaba una jornada de encuentro y de trabajo compartido y que siempre se alegraba con anís y sabrosas tajaditas del animal recién sacrificado. Una tradición que desgraciadamente año tras año se ha ido perdiendo; las nuevas tecnologías, la huída de la gente a las grandes ciudades y sobre todo la progresiva desaparición de una generación –la de nuestros abuelos- que lo han mamado desde pequeños y que lo viven con admirada responsabilidad e ilusión. Nos desplazamos hasta el municipio de Tarazona de la Guareña para disfrutar de la matanza tradicional del cerdo que una de las familias del pueblo organiza cada año por estas gélidas fechas. ¿Nos acompañan?.
Vamos a saltarnos la parte más “dura” del proceso: la matanza en sí, para comenzar a relatar la historia desde el punto en el que los tres –pobres- animales, ya despojados de sus vísceras, se dejan orear durante varias horas. Horas que las mujeres dedican a la limpieza de las tripas, que Dcha: Lavando las tripas |
Me alejo con disimulo para oxigenarme y aprovecho para indagar sobre los orígenes de esos cochinos abocados a este trágico final. Parece ser que tienen, tenían un año de vida, durante el cual habían sido cebados a base de trigo y cebada. Un año de revolcones por el Izda: uno de los cerditos antes de ser sacrificado |
Mientras tanto, al frente de los fogones Mª Loli prepara lo que va a ser el almuerzo: un mondongo a base de sangre de cerdo, cebolla y comino y el hígado de cerdo guisado. Además de estos platos, una gigantesca pota humea sobre las brasas de la lumbre, en su interior unas contundentes alubias con tajadas ultiman su proceso de cocción. ¿Y el pan? Alguien se olvidó de comprarlo, me ofrezco voluntaria a ir “en’ca Caliche”- un modismo utilizadísimo en el pueblo-, que minutos después me entrega unas deliciosas hogazas. |
Tras la pausa para la comida, a las dos en punto, aparece el “descuartizador” hacha en mano. Todo el grupo de moviliza, cada cerdo es transportado hasta una mesa de corte donde tras extraer el llamado “hueso del alma”-el espinazo -se despieza, se descarna y se desuella.
Las mujeres en el interior se encargan de partir las piezas de carne que les van llegando y de seleccionar su destino: chorizo, salchichón, farinato y lomo. Diferentes artesas se van llenando con decenas de kilogramos de carne que parecen no acabar nunca. Tres horas más tarde, se realiza otro “break” en el que se degustan los primeros pedacitos de carne y las recién fileteadas pancetas, todo ello preparado a la brasa de una cálida y acogedora chimenea. Todos devoramos estas sabrosísimas tajadas, conscientes de que aún queda la última fase de la jornada. Izda: Las mujeres seleccionan la carne. |
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Pesando la carne picada Picada para salchichón |
El grupo al completo |
Comentarios
José V. A.
Sábado, 31 de Agosto de 2013
Estas fotos son de agradecer para los que por cualquier causa no podemos vivirlas; me ha encantado ver personas que son de mi época; gracias por esta aportación
manuel diaz
Viernes, 14 de Diciembre de 2007
[EMAIL]manueldiaz@neuf.fr[/EMAIL]
viva la tierra del buen hacer . esto hes todo sensacional tengo que hacer todo lo posible para que mis amigos de paris vean estas bonitas fotos saludod de MANUEL
Carlos Barco
Miércoles, 12 de Diciembre de 2007
Que envidia me da ver esas fotos!!!! lo mejor de todo es que no parece que a los protagonistas de la matanza se les estèn pasando las ganas de continuar. Que asì sea, ya que pudiera ocurrir que si nos cargamos nuestras tradiciones, nos cargaremos nuestras raices y con ellas la base de nuestra cultura y por tanto nuestra gastronomìa, que al fin y al cabo es parte de nuestra cultura. Animo y a seguir sacrificando cochinos cada invierno.
"tiato"
Martes, 11 de Diciembre de 2007
Me gusta todo del cerdo, sobre todo si es iberico. ¡Me han gustado mucho las fotos!
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