Platos típicos de Semana Santa

Recopilamos diferentes platos populares durante este periodo del año que tenemos en curso, la Semana Santa. Ya en Cuaresma, cobraban protagonismo, y ahora, continúan estando vigentes. ¡Disfrutadlos y saboreadlos! 

La Semana Santa ya está aquí, uno de los periodos del año más esperados por la mayoría de nosotros. Recientemente, hemos convivido con la Cuaresma, un momento de penitencia en todos los sentidos: económica, de ocio y, cómo no, gastronómicoa Las consignas mandaban acudir a misa a diario, confesar los pecados, recatarse, ser solidario y despojarse de lo trivial. Pero lo cierto, es que son los mandatos relacionados con el comer los que más perduran en nuestros días.

A pesar de que estas tradiciones han perdido mucho protagonismo en los últimos años en nuestro país, sí que es cierto que hay quien mantiene la costumbre de la vigilia de los viernes –la prohibición de comer carne-. Así, se instauran la austeridad culinaria con el ayuno y la vigilia de los viernes durante 40 días. Entonces, ¿qué se come?, se preguntarán algunos. Los platos estrella de esta época de sobriedad son el potaje y el bacalao -en este aspecto debemos recordar al restaurante Mencía, en Salamanca, que se encuentra inmerso en la celebración de sus Jornadas del skrei, una especia exclusiva de bacalao.

Debido a la austeridad propia, las elaboraciones son de “cocina de aprovechamiento”, empleando humildes ingredientes como el bacalao –uno de los pocos pescados que llegaba a España en época de posguerra-, las legumbres, el pan, los huevos o la harina. En el restaurante La Aldaba podemos degustar Bacalao a La Riojana y en los restaurantes Corrillo y Oroviejo, Bacalao a Bras y Bacalao a la Brasa.

En cuanto al bacalao, es un pescado que su versatilidad permite ser cocinado de mil maneras. Sigue siendo un elemento clave del potaje de vigilia, pero nadie se puede negar a un buen bacalao al pil pil, a la vizcaína, a brass, al horno, bacalao arriero, bacalao con arroz, con chirlas, dando alegría a las croquetas, ahumado…

Las torrijas, ya presentes en las minutas dulces durante todo el año, en esta época son las estrellas. En algunos establecimientos se reproduce la receta tradicional intacta, sin embargo, en la mayoría, las torrijas adoptan nuevos ingredientes y presentaciones y se acompañan de almíbares, frutas exóticas, cremas y helados, convirtiendo un dulce humilde, de “aprovechamiento de las sobras”, en una auténtica delicia. En el restaurante La Aldaba, muy próximo a la Plaza Mayor, podemos comandar sus tradicionales torrijas. También, en el Mesón de Gonzalo, podemos encontrar una torrija más novedosa, en pan brioche caramelizado con helado de yogur búlgaro.

Torrija con pan brioche caramelizado con helado de yogur búlgaro.

En la Confitería Santa Lucía podemos encontrar algunas de sus delicias más apreciadas: Pestiños, bartolillos, torrijas en pan brioche, o buñuelos.