Restaurante El Corrillo

Jueves, 18 de Febrero de 2010
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González
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Desde que en el año 1982 fuese inaugurado el Corrillo, han sido muchos los cafés, batidos, pinchos y copas que en él se han servido, siempre maridados con agradables melodías de jazz y soul y en un entorno actual y cálido, que invita si duda a repetir la experiencia. No obstante, el Corrillo aguarda en su planta inferior un restaurante que sorprende por la calidad de sus productos y por el afán de innovar de su joven jefe de cocina…

Tras unos necesarios primeros años de ensayo, organización y evolución, el restaurante del Corrillo puede presumir hoy en día de haber alcanzado un "punto de no-retorno", un nivel que le ha permitido posicionarse como un lugar donde convergen las últimas tendencias culinarias, que acompañan y ensalzan correctísimas materias primas.

Héctor Carabias es el capitán que dirige los fogones del Corrillo, la experiencia que ha adquirido en restaurantes "Top", entre ellos el Celler de Can Roca o el alicantino Poblet, donde permaneció dos años, le han permitido desarrollar una carta personal, que minuciosamente va tomando forma a partir de fondos, confituras y glaseados. Una cocina detallista, moderna y siempre fiel a los productos naturales, muchos de ellos incluso ecológicos.

Platos con personalidad propia aúnan aromas y sabores dispares pero bien integrados, dando lugar a originales creaciones, que no pierden de vista las bases tradicionales de nuestra gastronomía. Clavaditos están los risottos de este profesional, que merecen sin lugar a dudas un diez, entre ellos el de boletus con vieiras y parmesano, sencillamente perfecto. Los huevos poché son también un signo distintivo del Corrillo, siempre presentes en carta, pero "reinventados" cada temporada por los ingredientes que les acompañan: jamón y patatas chip, foie, crema trufada de coliflor…

Interesantes son también las presentaciones, que cautivan con sus colores y la disposición de los componentes en el plato. La Terrina de foie con empanada de maíz tostado y el Tataki de atun rojo atemperado son una auténtica fiesta cromática, que agrada y predispone al comensal antes de comenzar a degustar.

El tartar, es otra de las elaboraciones fetiche de Carabias, el steak tartar fusiona ternera con mostaza de Dijon y huevas de lumpo, por su parte el tartar de atún rojo se acompaña de tomate, queso de cabra y frutos rojos.

Como plato singular nos quedamos con el Pulpo seco a la gallega con aceite caramelizado, que -según nos cuenta Héctor- es deshidratado a la brisa del mar durante 72 horas para después ser enrollado, prensado y braseado. También son peculiares las bolas de pasta Kataifi que resaltan el bacalao confitado a la miel o la roca eferevescente de tomate que, junto a una fina raspa de jamón ibérico, compone uno de los entrantes.

Para amantes de la casquería -y teniendo en cuenta que yo no lo soy- me veo en el deber de recomendar las Mollejas de ternera glaseadas sobre migas de galleta y cebolla confitada, bien ejecutadas y con una presencia espectacular. Y para culminar el homenaje ¿por qué no un Brownie bien calentito de cremoso chocolate y helado de nueces?…

Menú del día: 12 € (iva inc)
Menú degustación (6 platos sin bebida): 45 €
Precio medio a la carta: 35-40€
Platos para vegetarianos
Domingo noche cerrado

Café Restaurante El Corrillo
C/ Meléndez, 18 Salamanca
Tel: 923 27 19 17
www.cafecorrillo.com

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Comentarios

Mikel
Lunes, 28 de Julio de 2014
Atención no muy acorde con lo que pretenden dar, falta de profesionalidad. La comida un poco pretenciosa y no muy fresca....totalmente olvidable. No repito!
Beatriz
Lunes, 31 de Marzo de 2014
Uno de los mejores sitios que conozco, cocina impresionante, ambiente dl mejor y su equipo una maravilla atendiendo.
Angeles
Viernes, 9 de Noviembre de 2012
El sitio con mas encanto en todos los sentidos de salamanca
Fran Vicente
Jueves, 27 de Enero de 2011
Estamos hablando de una de las mejores cocinas de salamanca si tienen ocasion no duden en ir al corrillo grandes platos y grandes personas.
Fran Vicente

 


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