Para "Atún Lovers"
Nos encontramos en plena temporada del atún rojo de almadraba, por ello crecen las propuestas gastronómicas en torno a este apreciado túnido, que es capturado en las costas gaditanas siguiendo una técnica ancestral, que ya utilizaban los Fenicios.
Su carne es de color rojizo, tierna, jugosa y con grandes infiltraciones de grasa, debido al largo trayecto que recorre, cruzando el Océano Atlántico para finalmente desovar en el Mediterráneo. Este atún salvaje, apodado como la “carne del mar”, puede también disfrutarse tierra adentro, por ello para los “atún lovers” o amantes del atún seleccionamos diferentes alternativas:
Recetas con atún rojo: Acude a tu pescadero de confianza y encárgale una buena pieza de atún rojo. Te proponemos tres deliciosas recetas para sacarle el máximo partido:
Tataki de atún rojo con salsa japonesa y espárragos
Tartar de atún rojo con soja, manzana y frutos rojos
Tataki de atún rojo con verduritas y mermelada de tomate.
Gastroclass “La Cocina del atún rojo”: La Escuela de Hostelería Salamanca organiza este viernes 14 de Junio un monográfico para aprender a elaborar varios platos con atún. A las 21:00 se convocará a los asistentes para mostrarles la elaboración de varios platos: Atún con soja brotes y sésamo, Sashimi de atún con dashi de tomate y Tataki de atún con arroz de algas. Posteriormente se servirá la cena, compuesta por estos mismos platos, y a los que además acompañará una selección de vinos escogidos y explicados por el enólogo de la escuela. Más info.
Los 30 días del atún rojo: El Restaurante Rivas propone unas jornadas del atún rojo que se prolongarán hasta el 30 de junio. La carne de un túnido de 155 kg traído desde Barbate se ofrece cada día en el Rivas bajo diferentes cortes y elaboraciones: sashimi, tataki, a la vinagreta, a la plancha, escabechado, en tempura…
El Mesón de Gonzalo: Uno de los platos inamovibles de su minuta es el Tataki de atún rojo con tomate dulce y cebolla roja, un clásico de este restaurante que puede matrimoniarse con una interesante bodega. Más info del Mesón de Gonzalo.
Restaurante Izurpi: Elisardo, jefe de cocina de este restaurante ubicado en Cabrerizos, prepara un Tataki de atún rojo con verduritas escabechadas. Un plato incluído en su contenida carta, que no supera los 30-35 € por comensal. Más info de Izurpi.
Otros restaurante salmantinos que incluyen en su carta atún rojo: Restaurante Café Corrillo y Restaurante Japonés Sakana